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03
自热火锅
难逃网红宿命？
属于自热火锅的流量盛宴早结束。2018年，明星代言、联名款、直播带货拉抬了自热火锅的声势，“半个娱乐圈都在种草”，全面攻占年轻人的消费场景。
在当时，天猫方面的数据显示，自热小火锅的消费群体集中在00后、95后，其中18-24岁的人群占到了47.5%，大学生和刚入职场的白领阶层占比接近5成。
流量红利和融资加持，让自热火锅实现高速增长，但消费者尝鲜目的购买后，可替代性强、复购率低，就需要不断推广和采买维持流量优势。这让费用投入居高不下，利润空间不断摊薄。
同时，更多品牌加入直播间，通过走量冲高GMV，薄利多销的玩法，拉低了产品下限。在一声声“家人们”的叫卖声中，收割品类的势能。
在速食食品主经营阵地的线下，货架上能够容纳的空间并没有那么多。自热火锅体积占比较大（甚至有些品牌的产品很难塞进货架）。零售商会选择品牌更强或者性价比更高的商品，这也限制了市场格局。
FoodTalk联手“马上赢”发布的2023年4月华中地区自热锅畅销榜单显示，自热火锅基本被海底捞和莫小仙两个品牌“垄断”。海底捞自不必说，莫小仙则靠下沉市场来获得增量，中位价多集中在10-12元。
快消行业不存在“降维打击”，就连元气森林也要老老实实铺设冰柜。自热火锅线上没有势能，线下市场几乎固化，留给小品牌的生存空间并不多。
04
谁还要吃自热火锅
一些硬伤还在困扰了着自热火锅。比如产品质量问题。健康问题（腌制酱菜）、以及自热火锅加热包的安全性问题。
随着正常生活的恢复，堂食、外卖的市场份额也“还”了回去。自热火锅的可替代产品越来越多，比如预制菜。
年轻人疫情时谁还不添加几个小家电？围绕空气炸锅、小蒸锅，品牌商和零售商推出了一系列产品，所用时间上和价格上和自热火锅一致，丰富度远胜于自热火锅。
当然自热火锅品牌也开始走向更多的品类、比如米饭、粉面、卤味甚至是预制菜，但货架空间依然有限，他们也早已“预支”了未来的钱，不再是资本眼中的“当红炸子鸡”。
山重水复疑无路，柳暗花明又一村。实在不行，咱还是出海吧。
日本经济新闻报道，日本正在兴起重现地道口味的“正宗中餐热”，包括自热火锅的销量也开始受到欢迎。
数据显示，以“正宗四川菜为卖点”的海底捞冲泡粉丝等产品销售势头良好，2022年的销售额同比增长近6成。
但当海外旅游复苏和中餐出海大军到达时，这股风潮或许也会结束。
来源：餐饮老板内参 宗赖鸿 共2页 上一页 [1] [2]
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