03
独立店创业的春天来了吗？
“所有想开独立咖啡馆的人，都是有一些梦想和情怀在里面，但梦想还是要有现实基础，如果支撑不下去，那就是白日梦。”蝉咖啡主理人许常明表示。
如今，咖啡梦想照进现实后，相比于前几年情况已经大为不同了。
1、普遍日应收维持在500~2000元，能微利前行
几年前，很多咖啡馆的营业额都很惨淡，个位数的出杯量比比皆是，一天消耗咖啡最多的往往是老板本人（测试+自用）。
但今年，这一状况普遍改善，刚开业的开咖啡馆，有一些每天都在小红书上播报营业额，最高的能达到1000+，这对于新手老板来说，实属不易。
位于武汉的角落咖啡，岳阳的蝉咖啡、浚县的未否咖啡这些独立小店，没有知名度，装修很一般，生意好的已经开始盈利，刚刚起步的盈亏平衡能够达到。
2、更多人愿意尝试，更多人懂得咖啡
几年前，关于咖啡馆的段子很多，比如点了一壶单品手冲却问老板，我的“坚果柠檬巧克力”怎么没上。
但如今，情况已经逐步改善。青岛的仲合咖啡，开在老城区，主打更为小众的手冲，刚开业不到一个月，她接待过5岁的小朋友第一次尝试牛奶咖啡，也有85岁的老爷爷专门来品鉴手冲，最高峰时3个小时手冲20杯咖啡。
浚县的未否咖啡主理人告诉我，“我们有一些顾客，已经内行到听到打奶的声音，就能猜出我要做的是拿铁还是澳白。”
岳阳的蝉咖啡，早期开店主打创意果咖，后来重新定位改为主打手冲咖啡，生意反而更好了。
在几年前根本不敢想象，更贵、更“酸苦”的手冲咖啡，能在一二线之外的市场存活。
3、创业者更加清醒理智，低成本开店更流行
我接触的创业者中，开咖啡馆的梦想，和几年前一样，热血未凉、热情未减，但开店人的心态却更为接地气了。
首先，不再盲目追求高大上的装修，也不会上来就摆上一台辣妈“镇宅”，更不会高高在上地认为“不好喝是因为你不懂”。
大家把起点降低，把风险也控制在最低，“先做起来再慢慢改善”的状态，低成本开店几乎成了共识。
除此之外心态也得到了改变，不再不执着于精品的咖啡，也懂得放下老板的个人执念，倾听消费者的声音，从而在产品和运营上做出改变。
4、信息扁平后，小店反而创新空间更大
在消费品行业，往往会存在时光机效应，即大城市流行过几年的产品，会逐渐流行到三四线，在逐步到县城，很多品牌都是在时间差中找空间。
在咖啡行业，这个时光机理论逐渐失效看，因为社交平台的发达，反而给了这些小店更多的创新空间。在豫北的十八线小城浚县未否咖啡，他们门店有用盖碗喝的奶咖，也有最新的竹筒拿铁。
在主打手冲的岳阳蝉咖啡，豆子的可选择范围有50种以上，比一些大城市手冲专门店还要多。
武汉的角落咖啡，在社交平台看到桃子冰茶的笔记后，自己研发起来，成为夏季的第一个爆款。
相比于规模大的连锁品牌，这是小咖啡馆的优势，今天顾客想喝的，明天菜单上就能出现。
04
咖啡再火
也逃脱不了创业的“二八规律”
咖啡无疑是一个正处在上升期的好赛道，但值得提醒的是，任何行业任何生意，都存在二八定律，不会出现全员喜气洋洋的大结局，那些不够用心的品牌，注定了只能短暂陪跑。
创业是一条更艰难的路，无论做什么生意，哪怕是看起来很美好的咖啡。
“上班拿1万的工资和开店赚1万利润相比，后者会比你想象中难很多。”蝉咖啡许常明表示。
现在仍然是有一些店，赚钱的不是靠咖啡，靠轻餐、甜品、售卖零售产品等。
归根到底，咖啡是一个需要一点热爱，更需要日积月累缓慢经营的生意，你要有可以乐在其中的能力和心态，否则很难长久走下去。
而如果你的目标是靠这门生意赚钱，把钱看在第一位，希望半年回本，甚至暴富，这门生意可能就会让你失望。
结语
如果看完这些，你仍然想开一家店；如果你曾经被行业深深捶打，但内心火苗未灭热血未凉；如果每天在店里做做咖啡，陪顾客聊天就能让你感受到美好——
那现在就是开一家店最好的时候。
来源：咖门 国君
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