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来源：餐企老板内参 孙雨
01
地标餐饮之风盛行
成都陶德、北京胡大、许昌小日子…
陶德砂锅，17家直营门店，蜗居成都27年，咋就悄咪咪的崛起了？
从行业专家，到餐饮老板，再到消费者口中，大家似乎对陶德砂锅都赞不绝口。
“陶德砂锅做的非常好了，是值得很多餐饮同行借鉴和学习的。他家客单大约在50元左右吧，大部分也是半成品，所以出餐很迅速，上菜效率高，翻台也高。服务堪比海底捞，可以说做到极致了。当然，他最大的优势，还是超级性价比。”成都一位烤肉老板介绍说。
一位福建朋友吃完陶德砂锅，表示感受到了一种工作的快乐和激情。“我们去的是春熙路附近的门店，大概1000多平，需要排队等位，至少半小时起。他们每个服务员跟几桌，而且年龄都不小，但是他们精神头很足，氛围很好也很热情，他的热情与海底捞不同，也没有过度，就觉得很厉害；然后陶德砂锅的微辣很符合我们的口味，因为福建人接受辣度一般，产品整体不错。”
甚至，在春熙路门店门头上，标注了一列“中华餐饮老字号，成都美食地标品牌”的字眼。
地标，是户外广告的特殊名词，指每个城市的标志性区域或地点，或者能体现城市风貌和发展建设的区域。比如商业地标、产业地标、美食地标等等。
如今，关于地标餐饮似乎在全国各地陆续出现。
有的是一做城市的特色（网红）美食，比如柳州螺蛳粉、北京烤鸭、武汉小龙虾；有的是某餐饮品牌，比如成都陶德砂锅，北京胡大饭馆，广州陶陶居，武汉肥肥虾庄、许昌小日子火锅等等。
或者是长沙文和友，它既不是餐饮企业也不是一家美食，主要在于其空间的独特，又聚集长沙所有特色小吃美食于一体，打造出来的长沙地标美食打卡地。
又或是，2023年最火爆的淄博烧烤，成功把淄博烧烤推向全国人民面前，创造了五一假期超20万人涌向淄博这座470多万人口的小城市，烧烤品类作为淄博的地标美食，就此脱颖而出。
至于地标餐饮这一封号或是代称，无论是品牌自封，还是品牌在潜移默化中获得消费者公认，地标餐饮不可能永远不变，他也会随着时代发展而变迁，与时代相呼应，更适合新的消费群体。
因为，不是谁，都可以作为一座城市的“地标餐饮代表”。
02
年代不同，地标餐饮也变迁！
“有朋友来北京，您会带他去哪里吃饭？”
“去全聚德呀，这可是咱北京城最知名的大牌子了，倍儿有面儿啊。”北京大爷说道。
如果说，回到上世纪九十年代以前，来北京旅游，必逛天安门、故宫，必去全聚德吃烤鸭，全聚德在老一辈人们心中，仍是他们那个年代最网红、最时髦的餐厅。
不过，城市地标餐饮，也会随着时间改变。
一方面，餐饮业态更丰富，美食选择多样化。人们到北京不一定奔着烤鸭来，吃烤鸭也不只有全聚德。“现在的餐饮业态实在是太丰富了，有烤鸭、火锅、烧烤、小龙虾这么多美食可以选择。而且，北京烤鸭店非常多，除了全聚德，还有四季民福、小大董、便宜坊等等。”顾客说道。
第二，消费群体和消费习惯改变。而今，是Z世代消费群体的舞台和时代，他们热衷于那些有网红属性、能拍照打卡和分享的新事物。火锅品牌会推出高颜值甜点，门店场景出现了怀旧风、民国风、新中式等等，为的就是拼尽一切能力，在重重压力下，做出差异化，靠近年轻消费者。
第三，观察下来，许多地标餐饮品牌基本只在当地开店，且门店规模不多，成立时间在10年以上。但是颇受顾客好评，品牌热度也很高，人们都是慕名而来，门店也时常都要排队等位。
内参·餐里眼研究院显示，陶德砂锅成都门店共有17家（均为直营店），陶德砂锅（太古里店）今年开业；小日子火锅在许昌共6家门店，标榜着“许昌人自己的火锅品牌”，大众点评显示最早门店收录时间有12年；胡大饭馆成立于1999年，主打小龙虾爆品，北京共有5家门店；肥肥虾庄是武汉小龙虾品牌代表，共计32家。 共2页 [1] [2] 下一页
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