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对于业内而言，加快破解现存问题、推动产业升级是预制菜产业高质量发展的关键。
“预制菜不好吃、添加剂乱用、口味还原度低、不新鲜、没营养……针对这些痛点与议论，我们决心用真正的科技，围绕产品下功夫，推动预制菜品质升级。”盒马预制菜部门总经理陈慧芳介绍，今年盒马将全面加速新品开发，打造品质化和差异化的预制菜。
“好吃是我们升级预制菜的重要方向。”陈慧芳表示，从2017年开始，以盒马工坊品牌为代表的鲜食预制菜正式出道，目前全渠道预制菜品类月均在售达到1000多种，分为即食、即烹、即热、预拌菜、即配净菜等多种温层和多种形态。
食品科技的合理及安全应用，是促进预制菜产业升级的关键点。“我国传统菜系庞大，烹饪技术复杂，依赖厨师的技艺，所以中餐整体的标准化程度一直相对较低。但这也说明国内预制菜市场有很大的发展空间。”西北农林科技大学食品学院副院长王云阳认为，如今市场的火热带动国内食品科技发展进入快车道，食品科技的合理应用将成为预制菜企业的核心。
行业通力协作 促进健康发展
在业内人士看来，预制菜产业的标准化和规范化发展，离不开高校、企业、管理机构的紧密协同，全行业通力协作才能推动产业实现健康、可持续发展。
“国内食品工业、技术发展速度非常快，与之相对应的是市面上出现越来越多科技感十足的新商品，这些商品都是为了能够满足当下消费者不仅要吃饱、吃好还要吃得健康的多样化需求。但这些技术从实验室变成商品走向市场是一个漫长且复杂的过程。”MOODLES创始人、CEO朱沛然说。
在程力看来，预制菜产业要高质量发展，所要解决的关键技术难题都是食品行业共性技术难题。科研机构一般更擅长做基础研究和原创研究，而企业更了解市场，更擅长做技术的应用开发，可以做市场化推广工作。高校、生产端、销售端应三方联动，让更多“躺”在实验室的技术走向应用。
据了解，此次盒马牵头成立预制菜生态联盟，旨在与行业头部上游原料企业、中游生产加工企业以及掌握最新食品科技的高校等进行优势互补。
“与农林牧渔领域的顶尖原料企业合作，一手获取新鲜、优质、安全的食材；与头部央厨合作，让预制菜生产标准化；与拥有先进食品技术专利的高校合作，解决生物保鲜、口味还原度、技术创新等难题；与知名小家电企业合作，针对最新的烹饪风潮量身定制研发菜品。”陈慧芳说。
来源：经济参考报 记者 班娟娟 实习生 史俊怡 上海 北京报道 共2页 上一页 [1] [2]
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