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不过，基于加盟模式的快速扩店也并非易事。
“门店规模快速增长，会对品牌的‘内功’提出更高的要求。”宸睿资本创始人、董事长胡维波告诉红餐网，连锁行业最核心的竞争优势是标准化快速复制，最忌讳的则是“连而不锁”。
门店规模扩大，意味着各大品牌在组织管理、效率提升等方面上的压力也会越来越大。在胡维波看来，破局的关键在于持续强化对上游供应链的把控能力，和建设数字化、数智化大中台系统两大基础设施上。
具体而言，所谓的数字化大中台，由全链路数字化系统、智能化运营体系和强管控体系构成。大中台能抓取前台产生的消费数据，检测门店信息，帮助品牌持续进行新品研发，也能辅助企业开展数字化营运，帮助企业高效地提取内容、预测和高级分析，从而精准地布局渠道和营销投放。
此外，胡维波还直言，当下，大部分茶饮品牌对核心技术的研发投入仍然不够，以食品发酵、萃取、调香、分离、微生态、合成生物等为代表的深度研发投入尚未真正大规模开展，而这或许也会制约品牌的扩张。
比如，在对茶这个重要原料的把控上，大部分品牌目前还局限在对茶园基地的控制上，在茶的存储、功能研究、萃取分离等技术上的投入甚少。
03
中小玩家，情况不妙？
商业世界从来都是残酷的，头部品牌争相向“万店”进军时，赛道上中小品牌的生存情况就没那么乐观了。
商业市场各个赛道都有着类似的大浪淘沙故事，茶饮头部品牌的加速扩张，其实也意味着中小品牌们的生存空间和机会正在被挤压。
“这些年茶饮行业的连锁化率一直在增长，未来几年还会进一步提高，马太效应将愈发明显。”李峰表示，既有足够规模又有高知名度的头部品牌，竞争优势将会更加显现，中小品牌和单体商家除非处于封闭商圈或者有特别差异化的优势，否则未来几年面临的生存压力会非常大。
“不排除头部品牌会开始整合收购中小体量的品牌。”在李峰看来，茶饮赛道“大鱼吃小鱼”的整合效应或许在未来几年就会频繁发生。
小马宋也对中小品牌的生存状况表示担忧。他将茶饮品类和汉堡品类进行对比分析，此前汉堡市场虽然已经诞生了肯德基、麦当劳等巨头，但这些巨头的客单价往往在二三十元甚至更高的区间，才会给一些中小品牌留下生存空间。
但茶饮市场并非如此，从数元到数十元的价格区间里，都已存在较大体量且仍在加速扩张的头部连锁品牌，没有规模和差异化优势的中小品牌未来很难找到合适的生存市场。
此外，小马宋还强调，头部品牌未来争夺的增长空间，有一部分将来自于对存量市场的连锁化改造。比如对一些经营不善的中小品牌门店进行“翻牌”，吸收各类单体奶茶店等等，这必然也会挤压中小品牌的生存空间。
值得一提的是，茶饮万店时代下，中小品牌的发展虽然大概率承压，但还并未到“死局”。
“与规模化相对的其实是差异化。茶饮市场的整体规模足够大，中小品牌若做好差异化、精细化，仍能在头部品牌手下抢得一定的生存空间。”一位长期关注茶饮赛道的业内人士说道。
这也是当下大多数人比较认可的一个观点。“未来行业将朝着两个方向发展，中小体量的品牌和单体商家走向细分创新，头部品牌则持续深化全品类、规模化的布局。”霸王茶姬相关负责人表示。
餐饮是高度分散的行当，茶饮生意同样如此，绝大部分品牌不可能做成“千城万店”。在巨头之下找到差异化的路线，即便是小店也依然有生长的空间。
对此，小马宋也提醒称，一定周期内区域型、差异细分型的茶饮品牌，凭借自身对属地市场、目标客群的了解以及先发优势等，或许仍能有所发展，但对这些品牌而言，未来如何应对头部品牌的下场竞争，一定也是个需要提早谋划的课题。
来源：红餐网 曾宪天 共2页 上一页 [1] [2]
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