|
此前，某炸串品牌就因加盟商擅自涨价而被消费者投诉，也有炸串品牌旗下的加盟店屡屡被曝出食安问题。追溯这些问题的根源，则都不可避免地回到连锁品牌对加盟店的管控上。
除此之外，加盟模式的另一大痛点，即如何长期保障加盟商的利润，同样困扰着炸串连锁品牌。从经营的角度出发，只有门店快速扩张，才能为品牌带来利润增长，而门店数增长的关键前提在于，加盟商要能赚到钱。
从一些公开报道我们能看到，很多连锁品牌单店加盟的经营状况不一，有加盟商赚到了不错的收益，也有加盟商的店铺持续亏损。
再者，是炸串品类的可持续性问题。有投资者直言，重口味、容易上瘾的品类都会面临“健康生活”的拷问，复购容易但却很难成为日常刚需，炸串能否持续长红尚不得而知。
此外，成熟的供应链体系、小店铺的标准化运营，这些既是炸串发展的优势，也是其发展的桎梏。
标准化的背面往往是同质化。红餐网曾经探访过市场上的一些炸串品牌，发现摒除产品外包装的话，很多连锁品牌在产品上无论是食材的品种、做法还是口味，基本都没有差别。一些头部连锁品牌门店，甚至有过半数产品是重复的。
从产品本身的角度来看，炸串的同质化已经日趋白热化。千篇一律的出品，意味着品牌难以深挖护城河，形成品牌壁垒。
03
蒙眼狂奔的时代已经过去
值得一提的是，尽管炸串尚且存在不少待解决的难题，不少分析人士仍然对其前景表示看好。
“炸串赛道未来的路还很宽，现有的矛盾并非不可调和。”某炸串品牌招商负责人坦言。
餐饮连锁全案设计企业“合众合”与夸父炸串有深入合作，其创始人姚哲也认为，长期来看炸串赛道还有巨大的发展机会。“炸串品牌采用的是偏零售化的餐饮模型，用户通过不同渠道下单，商家不需要提供太多服务就能完成交付。”
在姚哲看来，越来越多从业者的加入，使赛道竞争更加白热化，这意味着蒙眼狂奔的时代已经过去，品牌发展需要更多“内功”。
“内功”既体现在产品的迭代创新能力上，也体现在供应链和数字化系统的建设上。
以产品创新为例，不少业内人士都认为，炸串品牌要创新出更多差异化的产品，提升消费者好感，才能提高复购率，真正赢得市场和口碑。
姚哲认为，接下来，打造爆品或将成为炸串品牌的重点发力方向，即不断优化和调整产品的炸制口感和配套佐料，筛选出有市场前景且性价比高的产品。在他看来，门店的SKU众多，供应链就很难集中；没有一个核心的爆品，撬动上游的能力就会变弱。
“而当行业竞争到了白热化的时候，新入局者有可能就要做极致产品了，比如现穿串现炸。这不符合规模连锁的基因，但在区域里做炸串的创业者不妨尝试做这样难而正确的事情。”姚哲继续说道。
此外，产品健康化和鲜食化也是炸串品类可以预见的趋势。
“炸串品牌理应顺应人们低油、低脂的健康追求，通过食材、烹饪方法的更新迭代，推出既让人上瘾又兼顾健康的产品。”余奕宏指出。
来源：红餐网 周里希 共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
