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来源：餐饮老板内参 张铎
疫情前，中国餐饮经历了前所未有的快速增长。餐饮品牌在数字化和供应链上进行迅速且深入的改造，距离万店连锁似乎只差决心和金钱。
然而，三年疫情让餐饮大盘出现了令人气馁的倒退，一批充满活力的品牌也归于沉寂。尤其是2022年，线下消费场景受阻，行业经历较前一年更为严苛的考验，收入端普遍承压，盈利波动性大。
好在，中国餐饮长期繁荣的趋势并没有逆转和结束。2023年第一季度，中国餐饮实现收入12136亿元，同比增长13.9%。相较于同期社会消费品零售总额的增速（5.8%）高出8.1个百分点。尤其是三月份，餐饮收入同比增长高达26.3%。
梳理餐饮企业的2022年报及上市招股书，其中既有疫情“压力测试”下的修炼内功，又有2023年重振增长的暗示。餐饮人们正摩拳擦掌，努力修复同店增长，开启新一轮加速扩张周期。
01
收入承压谁在增长
2022年全年防疫封控时间较长，线下消费场景受阻，诸多不确定性也让消费者捂紧钱袋。
重堂食消费的火锅品牌海底捞和呷哺呷哺，主营营业收入同比分别下滑15.5%和23.14%。
味千拉面和海伦由于大量门店调整和翻台率下滑，营业收入亦遭到重创，同比下跌23.17%和15.5%。
百胜中国、奈雪的茶快速开店，产品外卖外带属性强，但也未能摆脱营收下滑的局面，同比分别下降3.06%和0.12%。
瑞幸总净收入同比增长66%达132.93亿元，迈入百亿俱乐部。瑞幸逆势增长与联营门店在下沉市场的扩张密不可分。Tims中国也靠着开店实现了营收57.2%的增长。
利润方面，瑞幸成功实现整体营业利润突破百亿。海底捞则靠着业务创新和降本增效实现扭亏为盈。
02
开店节奏分化
疫情第三年，开店节奏进一步分化。
此前保持较快开店速度的海底捞和海伦司开始放缓开店速度，并进行门店调整。
肯德基、瑞幸、奈雪的茶、Tims中国开店速度未减，不断加码试图占领更大市场份额。百胜中国财报称，肯德基门店数目约为其最接近的竞争对手两倍。内参君预计，肯德基和瑞幸咖啡有很大概率将在2023年底达成万店连锁。
2022年，乡村基旗下的两大品牌，大米先生的门店数超过了乡村基，成为新支柱。相较于聚焦川渝的乡村基，大米先生的覆盖网络更广，品牌在湖北、湖南、四川、重庆、上海都有数十家甚至上百家门店，将成为乡村基集团奔跑的一大推力。
面对消费提振的2023年，多家企业也给出了明确开店指引。
百胜中国计划开店1300家。星巴克中国仍在推进3年3000店的计划。太二酸菜鱼计划2023年开店120家，奈雪在业绩会上表示计划2023年开店600家。乡村基招股书中称计划3年开店960家。
呷哺呷哺2023年的开店计划中，计划新开呷哺120家，湊湊74家，趁烧20家。定位高性价比模型的呷哺新开店数将超过湊湊，高客单价的趁烧也将开启扩张。此前趁烧曾披露客单价为250元，此次财报中并未提及。 共2页 [1] [2] 下一页
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