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积极备战，餐饮企业用心准备“五一大考”
众所周知，“五一假期”向来是餐饮企业大展身手的重要时间节点，而此次五一更是实施新冠病毒感染“乙类乙管”以来的首个长假，不少餐企都对此抱着高期待，摩拳擦掌，积极备战。“备货”“用人”等诸多问题摆在了一众餐企的面前。
“今年以来，徐记海鲜的营业额创历史新高。经历了三年艰难，餐饮业终于迎来复苏势头。在年头春节的时候，徐记海鲜门店就已连续经历了两个多月的爆满，所以这次五一我们在接待预案（人员安排）和食材的准备上有了更多的经验”。谈起这个“五一大考”，徐记海鲜负责人对即将到来的五一表现出了非常大的期待。
“对于疫情后的第一个五一，我们两三个月前就已经着手准备相关工作。从新品上新，新城扩张，以及物料的储备和人员的配置上，我们都做了很充分的规划”。茉莉奶白负责人则向红餐网表示。
楠火锅品牌负责人则表示“这个五一，还是有很多值得期待的。我们团队在4月初就已做五一假期的相应准备。为了迎接五一的挑战，我们区域综合人力配置上升了15%—20%，全力保障客户到店体验”。
除了人员配置，节假日销售旺季的食材供应，也是一众餐饮商户必须要面临的难题。
在食材供应上，肥肥虾庄方面则表示，目前肥肥虾庄32家门店每天平均消耗18吨小龙虾，预计今年“五一”期间这个数据将达到25吨左右，创下同期历史最高值。“目前，肥肥虾庄门店所需的各项食材、物料价格约上涨了10%左右，但我们认为这个涨幅在正常值范围内。我们已经按照营业预估储备好了充足的食材、物料等，能够保证‘五一’消费旺季需求。”肥肥虾庄负责人向红餐网说道。
在提及食材供应时，小龙坎负责人则表示为了迎接这个五一，他们已经提前在食材供应上做了充分布局，以免食材供应出现短缺。“严格保证食材新鲜度，我们还提前对冷冻冷藏设备进行维护和保养，供应链24小时待命，增加送货频次，确保门店的食材充足和食材的品质”。
在红餐网看来，尽管这个五一展现了非常火爆的消费趋势，但实际上，餐饮复苏的序曲才刚奏响。未来在餐饮市场不断回升的同时，对餐饮企业在食品安全、供应链、人员管理等方面的考验也将会持续。
挑战重重，各地政府发布公告“督考”
对于餐饮行业而言，客流量与营业额几乎划上等号。随着五一客流量的增加，无疑是餐饮商户一次增加营业额的好时机。为了让消费者获得更好的消费体验，全国各地不少旅游城市纷纷发布有关“五一倡议书”。
比如北京市市场监督管理局发布“关于规范五一节假日及旅游旺季期间市场价格和竞争秩序的提醒告诫书”。明确要求餐饮经营者点菜单、价签或店内其他点菜工具对同一种类、同一规格菜品的标价应当统一，不得出现“两套菜单”、不得出现“时令价”等模糊标价。
四川省市场监督管理局也对酒店餐饮单位提供鲜活产品等价格变动频繁的商品不得使用“时价”等模糊语言标识，必须明确标明当日价格或当时价格，做出明确规定。
山东淄博市市场监督管理局：各宾馆酒店、饭店餐饮、交通运输、景点景区、烧烤商户等行业、业户，执行政府定价、政府指导价的，要严格按照政府制定的标准和政策执行。
除此以外，四川、江苏、山西、江西等省份以及重庆、杭州市、丽江市、大理州等旅游城市也均先后发布通告规范“五一”市场价格，进一步保障消费者利益。
小结
2023年是“提振消费”的关键年。自疫情防控措施优化以来，城市的大街小巷烟火气也开始逐渐升腾。餐饮业迎来复苏，这对一众餐饮商户而言是机遇也是挑战。即将到来的五一假期，期待餐饮业再次迎来一个消费小高潮。
来源：红餐网 共2页 上一页 [1] [2]
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