来源：红餐网 翟彬
淄博烧烤热度不减，东北烧烤申请出战！
毋庸置疑，淄博烧烤是近期烧烤界乃至整个美食界的顶流，但纵观全国烧烤市场，真正闷声发大财的其实是“老江湖”东北烧烤。
在过去的几年里，东北烧烤已经悄悄地完成了新一轮的升级，实现了制霸全国的梦想。
如果说淄博烧烤的爆火，是行业、政府、消费者、社交媒体等多方努力下的“合谋”，“天时、地利、人和”缺一不可。那东北烧烤的成功则相对“简单粗暴”，几乎完全是靠强势的烧烤文化和独特的商业模式。
一句话总结：烧烤，被东北人拿捏得死死的。
大绿棒子小烧烤，一世兄弟跑不了
曾有人调侃说，“东北的轻工业是直播，重工业是烧烤”，观点虽然偏颇，但从餐饮的角度来看，烧烤绝对是东北美食的最强输出。
上世纪，随着东北经济的衰落和人口的大迁徙，东北烧烤被带到了全国各地，掀起了一场“烧烤启蒙”。尤其对于习惯了清淡口味的南方大部分地区来说，重口味的东北烧烤简直可以说是一种“文化入侵”。
2021年底，自媒体“DT财经”曾做过一次和烧烤相关的调研，调研数据显示，在烧烤界的“南北之争”中，东北烧烤力压新疆烧烤、四川烧烤等一众地方烧烤，收获了近40%的受访者喜爱度。彼时，淄博烧烤还没这么火，仅仅作为一个小众品类出现在B站的《人生一串》而被人熟知）。
东北烧烤这迷人的魅力从何而来？
△数据来源：DT财经调研
东北烧烤的强势，首先得益于独特的区位优势。北接俄罗斯，东临朝鲜，西边则是牛羊成群的内蒙古，丰富的自然禀赋造就了东北烧烤的多样性。
齐齐哈尔的现切牛羊肉、鹤岗的小串、延边的朝鲜风味烤肉、肇东的烤饼、沈阳的烤鸡架、伊通的烧鸽子、丹东的烤海鲜以及“万物皆可烧烤”的锦州……毫不夸张地说，东北随便哪一个城市的特色烧烤拉出来，都相当耐打。
东北烧烤的强势，还源于它狂野的烧烤文化。“大绿棒子小烧烤，一世兄弟跑不了”，不在东北，你很难想象烧烤在社交中的崇高地位。
对很多东北人来说，世界上没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。
东北人到底有多爱烧烤？看一下东北的烧烤店数量，你就懂了。
《东北餐饮大数据报告》显示，在东北各个餐饮品类的门店数中，烧烤店的占比高达9.6%，相当于每10家餐厅，就有1家是烧烤店。综合来看，整个东三省的烧烤门店总数占全国烧烤门店总数的15.82%，其中，仅黑龙江就有5.5万家烧烤企业，位居全国之首，辽宁则以4.3万家的数量位列第三。
东北人对烧烤的热爱，经年累月后沉淀出东北特色的烧烤文化，成了东北烧烤的“魂”，而狂野的东北烧烤文化，更是早已在淄博烧烤爆火前，就已经成为社交媒体上的流量密码。
在抖音上，#东北烧烤 的话题高达14.8亿次，稳居高位；在小红书上，#东北烧烤 的相关笔记超过10万篇，笔记数量远远高于现在大热的淄博烧烤。
“北串南下”，东北烧烤横扫中国
毫不夸张地说，过去一年里，全国烧烤“江湖”的这股热浪是东北烧烤掀起来的。
过去几年受大环境影响，大部分烧烤连锁品牌都在低速运行、保守发展，而以破店、北丐先生、西塔老太太为代表的几个东北烧烤品牌却四处攻城略地，几乎横扫了大半个中国。
相关数据显示，2022年，破店一口气开出了50多家店，新店数量占其总店数的80%；西塔老太太狂开了100家店，门店增速同样惊人。
值得注意的是，这些东北烧烤品牌南下后，普遍开启了“霸榜”模式，深受消费者追捧。
比如，2022年开始，西塔老太太就相继在北京、上海、广州、成都、杭州等十几个城市拿下了“烤肉热门榜”的第一名。
事实上，不仅是上文提到的几个东北烧烤品牌在各地表现火热，打开大众点评大家会发现，南方一二线城市的烤肉、烧烤类热门榜的TOP10，已经几乎都被东北烧烤品牌“包圆”了。
△图片来源：大众点评截图
“北串南下”风头正盛，东北烧烤在全国各大城市的渗透率正不断提高。以三亚为例，相关数据显示，2021年，三亚的东北烧烤门店数量同比2020年就暴涨了66.7%。
从“卖口味”，到“卖模式”
东北烧烤跨入2.0时代
事实上，东北烧烤很早就走向了全国，并完成了品类教育，但从去年开始流行的这一波“东北烧烤风”，却表现得跟往常很不一样。
过去一年里，在破店、西塔老太太等品牌的带动下，东北烧烤不论是在产品创新、消费体验，还是在品牌形象和生意模型上，都悄然完成了品类升级，逐步改变了过去“有品类、没品牌”，和“小、散、乱”的固有形象，进化成为“新东北烧烤”。
“新东北烧烤”，到底做对了什么？
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