来源:咖门 徐冉
最近,云南街头正流行一款“鲜花罐罐奶茶”,小罐现煮现卖,随买随走,每个摊位前都挤满了人,供不应求。
这个玩法快速兴起,甚至有火锅店开始在店门口摆摊做“罐罐奶茶”,引流效果超群,不少人前去打卡。
有人认为,它解决了围炉煮茶的效率问题,可以说是“行走的围炉煮茶”。
这是什么新玩法,奶茶店如何借鉴?
01
云南兴起“罐罐奶茶”
有门店已经开始用它引流
“10块钱一杯,鲜花普洱罐罐奶茶,不加水现煮现卖!”
云南白沙镇上,卖奶茶的阿嬷这么吆喝着,排队买奶茶的顾客把摊位围得水泄不通,慕名而来的网友不在少数,来的人都要感叹一句“好喝”。
最近,云南街头流行起“罐罐奶茶”,被网友称为“云南独一份的浪漫”;甚至火出云南,江苏无锡“锅铁柱火锅”,在门口摆摊,把罐罐奶茶做成引流款,吸引了很多当地人来打卡。
“罐罐奶茶”,到底是什么玩法?
首先,纯奶、茶叶,在街边现煮现卖:
摊位就像街边烧烤,原料都能看得见,架起烧烤架,摆上瓦罐就能出摊。
具体做法是,在罐罐中加入茶叶烤制,再加入牛奶,煮到一定程度,加入云南可食用玫瑰花、黄冰糖、红枣片、枸杞等材料,煮一杯奶茶大概需要15分钟,一罐刚好一杯奶茶的量。
用料上也很有云南当地特色:
云南普洱茶、可食用干玫瑰,大理的欧亚纯奶,把本土风味发挥得淋漓尽致。
看到这里,应该会有不少人觉得眼熟,烤茶的形式和“围炉煮茶”十分相似,其实这两种先后出圈的产品形式,都来自一种民间传统喝茶形式——“罐罐茶”。
罐罐茶,是甘肃、陕西等地区的品茗风俗,用罐罐烧水时也在炉边烤上枣,水开后将茶叶和烤好的枣、捏破壳的桂圆放进罐罐,煮好后倒入杯子饮用;在当地,家家都有罐罐茶具,借以聚亲会友。
现在市场的很多产品形式,都是从这里延伸出来的。
比如,围炉煮茶放大氛围感、社交属性;瓦煲咖啡将“罐罐”的形式应用到咖啡上,锅煮奶茶突出现煮现卖。
云南的“罐罐奶茶”,则瞄准另一个卖点:真材实料、随买随走,为新中式茶饮提供了一个新的“解题思路”。
02
能摆摊、风味浓
罐罐奶茶的卖点值得借鉴
今年,很多饮品人都在关注“新中式”,了解下来我发现,“罐罐奶茶”有3个值得借鉴的卖点:
1、成本不高、随买随走,解决“围炉”的复购问题
之前探讨“围炉煮茶”和沙煲柠檬茶时,有两个问题被反复提起:复购和平效。
曾有多名商家坦言,围炉煮茶复购率其实并不高,如果没有对茶空间的长期经营,这波热度会很快散去;同时,场景成本投入高,消费者停留时间长,只能通过提高客单价来提高平效。
罐罐奶茶“现烤现卖,随买随走”的形式,在一定程度上满足了消费对氛围的追求,也不过多占用空间,只要把口感做好,提高复购是可以实现的。
上海有个茶饮品牌叫“裕莲茶楼”,镇店之宝是锅煮奶茶,现煮现卖、快取的形式都和罐罐茶十分相似,据了解,锅煮奶茶占到门店所有产品销售量的一半,复购率很高。
除此之外,罐罐奶茶成本不高,只需要准备烤架和罐罐;操作上也不复杂,对场景拥有较高的包容度,夏季能摆摊,冬季可室内,适合作为门店引流款。
2、 制作过程全展示,切中消费者对真材实料的“执念”
对消费者来说,罐罐奶茶有一个非常吸引人的特质,就是“现场手作”。
玫瑰、茶叶、红枣、枸杞等原料直接展示在操作烤架旁边,牛奶也是带着品牌标识的袋装牛奶,从烤茶到煮奶,操作过程全程展示在消费者面前。
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