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来源：餐饮老板内参 内参君
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太二酸菜鱼披萨？
更像是愚人节预告
今年315前后，餐饮界的烤鱼、酸菜鱼等鱼品类被搬到了战列前线。
比如，某烤鱼品牌安徽合肥两家门店被曝光存在食材安全问题，3月24日，其官博发表声明称将涉事两家门店进行永久关停；另有网友调侃说“去年没吃酸菜，今年没来得及吃酸菜鱼，成功避雷”，这主要是315当天一则“20家知名餐厅酸菜鱼不是活鱼现杀”新闻登上热搜。
3月23日，太二官博一张“酸菜鱼披萨”引关注，目前产品正在内测中，9天后于大家见面。按照以往太二不寻常的逻辑理念，这大概又是提前给大家过愚人节了吧，9天后恰好是4月1日。
久违的酸菜鱼大单品，终于有了丝丝动态，不管出于何种目的。
现在酸菜鱼无处不在，连锁酸菜鱼品牌创新难、口味同质化，零售酸菜鱼产品渠道增多，人们可以在家里操作，5分钟直接享用一份酸菜鱼。
或许是消费行为和需求推动经营模式的改变，酸菜鱼销售渠道越来越宽，正餐、快餐、电商零售、餐厅零售，以及直播等方式多样化。
总之，酸菜鱼大品类正在悄悄行动，并以连锁门店+预制菜两条路奔跑。
02
酸菜鱼无处不在
凉了，拿出来炒一炒
无论是酸菜鱼、小龙虾还是烤鱼每一个大单品，都会经历从火爆到回归常态的过程。
我国酸菜鱼行业市场规模从2016年的67亿元增至2020年的243亿元，2021年预计在322亿元左右。酸菜鱼市场也使得酸菜市场需求量增加，目前国内酸菜需求量为9000万吨至1.5亿吨。
不火爆不等于“凉凉”，而是品类朝着成熟化、常态化模式发展，因为市场没有消失，人们对酸菜鱼的需求也没有减少，只是随着酸菜鱼的多渠道发展，人们吃酸菜鱼得场景更多元化。
酸菜鱼餐厅成熟常态化的表现，或许还有太二。
现在几乎看不到太二门店有排长队的景象，店里甚至都坐不满。店员说，门店空间有限，餐桌都是固定的，不能拼桌，考虑到会有四人以上顾客用餐，就新设置了两组多人桌。可见，曾经“傲娇”的太二也要为了实际经营情况而做出改变。 共2页 [1] [2] 下一页
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