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冷思考：人人皆可做“寺庙”餐饮吗？
诱人的年轻流量，巨大的商机像一个美味的蛋糕摆在很多餐饮人面前，那既然寺庙餐饮这么好，我们可不可以做呢？
首先，寺庙餐饮一定是会形成风气的，尤其是物质越文明，对这类餐饮的渴求就会越大，因此市场是有的，但也有几个前提是需要我们冷思考的。
1、一线和准一线城市，更适合做寺庙餐饮
做寺庙餐饮，做寺庙咖啡的两个前提一是当地需要有寺庙；二是要年轻人足够多，足够有需求。
无论是北京的雍和宫、成都的慈云寺、杭州的灵隐寺……我们发现这些寺庙无一例外都在一线城市、新一线城市和旅游资源好的城市。
所以，如果你想做寺庙餐饮在三四线城市，且消费群体都是中老年为主，还是需要三思而行。
2、咖啡、茶饮、人均1000元以上的业态更适合寺庙
现在，从杭州的咖啡到北京的寺庙餐饮，不难发现有两个业态可以做大做强。一个是咖啡、饮品；一个就是人均超过1200元的高端餐厅。
比如北京的京兆尹，全球唯一米其林三星素食餐厅，就挨着雍和宫，现在最低人均套餐也要在1400多；比如北京开在600年千年古刹旁边的TRB法餐餐厅，人均也要1000元左右……
为什么茶饮和高端餐饮可以很好的存活呢？
第一个是因为流量：
饮虽然杯单价格不高，但是如果年轻人流量大是足够可以撑起来一家门店的，如果你也像茶饮一样做的是流量生意，那也是可以的。
第二个是因为调性和定价：
众所众知，越好的地段越值钱，寺庙旁边一般都在市中心，寸土寸金，在这样的位置开餐厅租金的昂贵程度可想而知。
过去我们的认知里，是开在寺院旁边一定要卖素食，其实不然，有一些西餐、法餐依然生活的很好。
其实这取决于咱们的人均和定位，如果是人均低的家常菜显然是支撑不起来的，在这一点上北京的TRB法餐就做的很好，它把600年的智珠寺当成了卖点，卖的是稀缺性，对着古刹吃一顿饭感受一下岁月静好。
所以业态并不只局限于素食，关键要看翻台率低的情况下，你的客单是否能支撑高成本运营。
3、要有餐饮氛围，有打卡拍照点
如果我不是茶饮，不是人均较高的高端餐饮，是不是就不能瞄准寺庙餐饮？
其实也不尽然。其实寺庙周围2公里内都是黄金铺位，关键是要有餐饮氛围，既你选择的位置周边也要有餐饮门店，这样年轻人是愿意骑车、公交到达的。
比如在北京鼓楼旁边的“火神庙”，一公里左右就有一家叫做醺季的露台火锅，一边可以逛寺庙，一边可以拍下鼓楼的美景，周边还有餐饮氛围。
其次，寺庙餐饮本身就有打卡拍照点辅助，比如我们还拿TRB法餐举例，周围有古色古香的茶馆、有瑜伽馆、有美术馆供客人拍照。
让年轻人的社交媒体，有图可晒，也是一个核心。
小结：
“哪里有年轻人，哪里就有餐饮矿山。”
如今年轻人生活方式已经出现更细致分化，从商超转移到寺庙，寺庙已经成为景点，所以值得我们餐饮人思考在这场转移中如何分得一杯羹。
也使得我们在打造场景上更要发挥想象力，比如像元古、止观小馆等一批餐厅从寺庙演变来的侘寂风装修风格，都值得我们思考当今的年轻人究竟喜欢什么。
来源：职业餐饮网 王春玲 共2页 上一页 [1] [2]
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