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肯下“笨功夫”做生意的老板！
餐饮历来就是勤行，是长线生意，疫情后更是如此。
很多外行总说干餐饮很简单，找个铺子，请几个手艺好的厨师和手脚麻利的服务员，搞搞营销噱头，就能躺着赚大钱了。这种想法当然大错特错，同时，这也是餐饮这个行当淘汰率如此高的原因。
据统计，疫情之前，餐饮行业的年复合倒闭率已经超过100%，有些所谓的好商铺一年甚至换好几个老板，倒闭好几次，单个铺面来复合倒闭率高达300%-400%。疫情这三年，我们没有看到相关的统计数据，但这个比例大概率只会更高。而堆成这“皑皑白骨”的，很大部分就是那些急功近利的老板。
正如红餐网专栏作者蒋毅所说，近几年来整个行业浮躁异常，不少餐饮老板沉浸在虚妄和自嗨中：有些人压根不知道“养客期”这个说法，成天梦想着一夜爆红；有些人一个店都还没有开，就已经在讨论几百个店要如何做；有些人一个店才刚赚点钱，就开始投资做中央厨房，喊着要做大做强；有些人自己当着翘脚老板，却到处吹嘘要做小野二郎这样的匠人……
老板用这种急功近利的心态做生意，该亏损的还是会继续亏损，该倒闭的也一定会照样倒闭。
餐饮市场“躺赚”“野蛮生长”的红利期已经过去了，看不清干餐饮的本质，不肯踏踏实实下一番“笨功夫”，身心浮躁，总是想着投机取巧的老板，是不可能做明白这门生意的。
怎么评估自己是否有在踏踏实实做生意？应该在哪些方面下“笨功夫”？蒋毅老师的三个建议，值得参考：
1、工作时间：你花在餐厅上的时间够不够？作为老板，你必须要比你的员工付出更多，衡量付出的多寡有很多标准，而时间，是最公平的标准。
2、工作数量：光花时间还不够，你做事情的数量够不够？量变才能产生质变，在店里发呆9个小时、打游戏9个小时，和思考餐厅经营问题9个小时，结果是完全不一样的。
3、工作质量：工作时间和工作数量方面到位了，餐饮老板还得追求工作质量，追求更高效和更有价值的工作方式。
重视现金流安全的老板！
有一项调查显示，98%的餐厅关门倒闭，是因为账上没钱了。
餐饮行业的成本结构大多是“332”：人工成本占30%，原材料成本占30%，房租成本占20%，毛利占20%。不同品类和定位的门店，实际的成本结构会有一些差别。
一个月收入的80%，都是成本，其中房租和人工这两项固定成本的占比就超50%。
这就意味着，如果门店一个月没有收入，在恢复正常营收后，起码得花两个半月的时间才能赚回这一个月的固定开支。如果两个月没有收入，就得花5个月才能把固定开支赚回来。而事实上，一旦遭遇突发情况，绝大多数餐饮企业的现金流都撑不过3个月。
在大势好的时候，现金流往往不被餐饮老板重视。如今，这样的观念必须得改了。疫情三年，我们已经看到太多因现金流断裂而轰然倒下的案例。眼下，疫情虽然过去了，但大环境仍存在很多不确定因素，作为老板更加不能掉以轻心，一定要有“蓄水”意识，重视现金流安全，守住底线。
看到这里，有人可能会说，餐饮业平时流水这么高，守住底线不是很容易吗？事实是，不是每一个老板手握大把现金流都能忍住不花的，要么拿去扩张企业追求更大的规模，要么拿去做各种投资发展副业。
总而言之，现金流是企业的命脉。盈利和现金流没什么关系，赚不赚钱不重要，重要的是要有现金流。不管是大连锁，还是个体小店，只有保证现金流的流动和账面资金的存在，才有抵御风险的底气。
那么，作为老板，要保证自家企业账面有多少钱，才算安全？啥也不干，仍然有可以支付半年费用的资金乖乖地趴在账上，则企业的现金流还是比较安全的。如果账上的资金能够养活企业一到两年，那一切运作就更是尽在掌握之中了。如果账面的流动资金低于三个月，老板就要警惕了。
来源：红餐网 郑晓芸 共2页 上一页 [1] [2]
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