|
预制菜对产业的影响非常大，
有利整个中餐的标准化
不过，预制菜在火爆的同时，市场上关于它的争议也从未停止。去年9月份，某著名智库创始人在直播间发表言论称“预制菜是猪狗食，我从来不吃！”，当时还引起了不小的风波。
事实上，像专家这样将预制菜视为“猪狗食”的人不在少数，但这样的看法其实是将预制菜“污名化”。预制菜不好吃是真的，但这并不代表它一无是处。
未来餐饮业将进入“芯片式”创新时代，让模仿式创新难以为继。“芯片式”创新指的是核心底层技术创新。预制菜的爆发，被视作餐饮领域的一大“芯片”式创新。其采用先进的“液氮锁鲜”技术，为餐饮品类及业态的创新提供了底层能力。
从产业角度来讲，预制菜变革了餐饮业传统的加工和生产方式，量产、标准化的生产，更能保证口味的稳定性；还能减少后厨人员，提高出餐速度，降低生产成本，这为餐饮品牌规模化提供了原动力。
预制菜其实就是工业化、标准化、规模化的现代食品行业。
不可否认的是，预制菜的出现确实是给人们带来了极大的方便，之所以目前没有往前进一步发展是因为技术存在难度，还没办法做到完全还原现炒的味道。即使如此，它也是给大家增加了一种选择。
正如许多消费者所说，每天上班996，下班回到家已经很累了，没有多余的精力去洗菜切菜炒菜，而预制菜方便快捷，省时省力，它就是打工人的“救星”。
疫情过后，预制菜的C端需求或许会快速萎缩
虽然对于B端餐饮企业而言，预制菜能够为餐厅减少后厨人员、提高出餐速度、降低生产成本等，但预制菜在C端的市场一直都没有很稳定。尤其是没了疫情这个“催化剂”，未来预制菜的路可能会更难走。
预制菜在餐饮行业出现的时间并不短，但此前一直是不温不火的状态，直到疫情的到来导致整个餐饮行业堂食下降，由此就催化了人们对预制菜的需求，行业才开始火起来。
许多平常经常下馆子的人，因为疫情只能在家吃饭。而预制菜相比于自己“下厨”和外卖显然方便很多，相比传统方便面等速食，又更能满足口感、营养搭配等需求，相比于瓜果蔬菜又耐保存，所以就成为了大家疯抢的产品。
但随着疫情好转，人们出行不再受限，必然会减少在家吃饭的次数，转而走出门去旅游、去社交，更多的是去外面吃。从前那种囤货的需求就会快速萎缩，就像同样兴于疫情的火锅食材超市，短暂地火了一把之后，如今只剩一地鸡毛。
那么，失去了疫情这个催化剂，预制菜还有市场吗？那些在特殊时期购买预制菜的人群之后还会复购吗？这些问题就像悬在整个预制菜行业头顶的达摩克利斯之剑，暴露出爆火背后潜藏着的问题。
可以预见的是，在接下来的2023年，预制菜行业或将迎来洗牌期，对于许多预制菜企业而言都是一个难关。
总结：
作为食品工业发展的结晶，预制菜变革了餐饮业传统的加工和生产方式，自有它的存在价值。
虽然当下的预制菜因为资本的推动有些急于求成，“口碑”不太好，但是预制菜本身是没有问题的。
时代在进步，食品科技也在进步，归根结底，食品工业发展的趋势是希望每个人都能方便地吃上全球的美食！
来源：职业餐饮网 刘妍 共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
