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3、“一人食”里有金矿
过去三年在内卷到极致的火锅赛道里，仍有一个品类快得飞起，那就是小火锅，相关数据显示，仅去年新增的小火锅门店数量就超过7300家，创近十年之最。
菜品选择多、形式多样（包括回转、自助、自选、串串等）、性价比高，都是小火锅能逆势增长的原因，但让它爆发性增长的主因还是“一人食场景”。相关数据显示，2021年中国有32.9%的消费者处于长期独自就餐的状态，近2亿的单身人口正是“小火锅们”持续增长最大的底气。
除了小火锅之外，针对“一人食”的小份菜也增长迅猛。根据《2022年小份菜洞察报告》显示，截至 2022 年 9 月，小份菜销量比 2020 年同期增长了 114.5%，包括西贝、海底捞、南京大牌档、云海肴、老乡鸡等品牌都上线了小份菜，且在外卖平台销售火爆。
除此之外，“一人食”的产品不断扩充，比如 “一人食寿喜烧”“一人食烤鱼”“一人食烤肉”等等，从快餐到正餐，覆盖品类越来越广。
寻找“确定的品类”
1、没有长红的品牌，但有长红的品类
在餐饮行业里，没有长红的品牌，只有长红的品类。
但凡能够穿越周期的品类，都必须具备“高频、刚需、高复购”这三个条件，典型如快餐。2022年几个快餐品牌都在逆势增长，米村拌饭去年新开门店大约200家，过去三年新开店达到460家；蒙自源疫情三年开出约861家店；塔斯汀去年开出超1500家店; 麦当劳2022年的财报显示，去年其全球可比销售增长了10%，取得了“卓越的成绩”…….不可否认，快餐已经成为整个餐饮大盘增长的“基石”赛道。
2023年，经济可能存在不确定性，工资可能不会涨，但20块钱一碗的猪脚饭、15块钱一碗的牛肉面和二十几块钱的板烧鸡腿堡，消费者还是吃得起。换句话说，2023年不管消费如何降级，30元以下“粉面饭们”的确定性依然很强。
2、“成瘾性+黄金客单价”=双保险
具备“高频、刚需、高复购”三元素，再叠加“低客单价和成瘾性”这两个条件，那就妥妥地是门完美的生意，典型例子如咖啡。
在一二线城市，咖啡早已成为打工人的续命水，几乎和一日三餐一样不可或缺。而且咖啡有着极强的“养成属性”，一旦入坑就会一路喝下去，越喝越挑剔，越喝频次越高。
除了咖啡之外，具有“成瘾性”的“好买卖”还有螺蛳粉、臭豆腐、麻辣烫、串串香、冒菜……
但必须要明确一点，好生意光具备“成瘾性”可不够，还必须要有“低客单”，两者缺一不可。还拿咖啡举例，星巴克33块钱一杯的拿铁“喝不起”，幸运咖7块一杯的冰美式消费者直呼真香。正是凭借着“低客单价”，瑞幸、幸运咖、挪瓦在下沉市场里杀疯了。去年瑞幸平均一天开6家新店，生椰拿铁一年爆卖一亿杯，而星巴克中国去年销售却暴跌29%......
每个品类都有自己的“黄金客单价”，快餐20-30元、咖啡10-20元、奶茶10-20元、烤肉60-80元……不管是哪个品类，“高性价比”永远最扛打、也最吸引人。和口味相比，便宜更容易让人上瘾。
寻找“确定的模型”
1、社区餐饮，家门口的大生意
疫情三年，社区餐饮的价值被重新发掘。“稳定的客流+低廉的房租+灵活的经营方式”，让社区餐饮成为疫情三年最稳定的餐饮模型。
红荔村、吉祥馄饨、袁记云饺等品牌都取得了爆发性成长；紫光园三年里新开了100多家直营店，一个10㎡的档口创造了单日营业额6万元；“坪效之王”南城香单店平均日营业额为3.5万元，年流水超过2000万。
榜样的力量是无穷的，正是看到社区餐饮的巨大优势，海底捞、东来顺、萃华楼、星巴克等一批品牌从去年开始也扎堆在社区开店。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页
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