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预制菜成新宠
除了年夜饭堂食市场迅速恢复外，日趋成熟的预制菜也逐渐成为家庭年夜饭餐桌上的主角。记者在各大生鲜平台看到，预制菜被单独设置专区，菜品包括海鲜套餐、佛跳墙、狮子头、松鼠鱼等多款节日喜庆大菜。
2月3日上午，梁平区举行了中国西部预制菜之都外贸协作签约仪式，着力构建全方位、全开放、多元化、数字化的整合共享合作平台，助推梁平预制菜走出国门。中国西部预制菜体验馆智厨娘餐厅大堂经理龚正柳称，今年春节，订购预制菜的市民越来越多。去年10月才入驻梁平的智厨娘，从元旦以来，平均每天销售200多套预制菜大礼包。
盒马数据显示，82%的30~35岁的消费者，对“年菜套餐”有一定认知，其中超六成消费者愿意购买预制年菜，这一批年轻用户，已经成为预制菜的消费主力。
“虽然现在可以到餐馆聚餐了，但预制菜依然是年夜饭餐桌上的主角。”盒马3R商品中心总经理田鑫说，目前超过五成以上的用户会使用预制菜，在北京、上海等追求快节奏的一二线城市，预制菜的“上桌率”则更高。
重庆露营爱好者吉先生说，作为餐饮市场上的一种新产品，烹饪和携带更加方便的预制菜，满足了家庭聚餐和露营野餐的需求。
创新意味着变化，变化意味着商机。根据相关数据，2022年全国预制菜市场规模达到4100亿元，未来5年有可能突破万亿元规模，新兴市场往往存在着巨大的机会。展望2023年，预制菜市场或将迎来新一轮大爆发。
还需加快转型升级
后疫情时代，消费主体收入下降和宏观经济环境导致消费降级，“性价比”必然成为重要的参考因素。这并不表示一味图便宜，而在不同消费档次，顾客都希望以更实惠的价格，享受到更高品质的食物、服务或环境。这对餐饮企业提出了更严格的要求。
重庆工商大学莫远明教授认为，受三年疫情影响，国内餐饮业发展举步维艰，中餐受的影响更为严重。高额人工费和场地租金，成为餐饮企业的最大支出，预制菜和外卖对传统餐饮产生了较大冲击，传统餐饮业同质化竞争更是雪上加霜。提振餐饮市场，激发餐饮业活力，尚需优化支持餐饮业高质量发展的政策举措，优化营商环境，形成餐饮业敢干能干会干的良好氛围，加强产业导向，倡导优质服务，促进餐饮业转型升级，打造餐饮品牌。
“疫情的确对行业造成了惨痛冲击，但也加速行业暴露出表面繁荣下的真实问题。”重庆秦妈火锅总裁李杰说，正是因为大环境艰难，高成本获客后，企业要认真思考，如何提高复购率。他认为，在性价比基础上，如何提供差异性服务，既能帮助企业免于低价内卷，也是吸引顾客反复消费的重要因素。
为助力餐饮业复苏，全国多地发放餐饮专项消费券，开展形式多样、创意新颖的营销活动。比如深圳分期发放了1亿元春节消费券，出台餐饮扶持大礼包政策，助力餐饮市场回暖；广州市餐饮类消费券总金额达3000万元，海口市联合饿了么平台投放350万元外卖消费券等。业内专家表示消费券的发放有利于促进居民消费，激活消费场景，支持餐饮业回归常态。
“在餐饮消费火爆的同时，餐饮企业员工人手短缺的问题逐渐凸显。春节期间，50%的餐饮企业员工人手紧张，36%的餐饮企业员工极度短缺。”中国烹饪协会相关负责人说，餐饮业消费快速恢复之后，客流量大是导致员工人手不足的原因。除了依靠短期加薪等方式来激励员工，聘用小时工等方式缓解用工荒，餐饮业还需转型升级，在管理模式和员工队伍建设等方面不断创新突破。（来源：工人日报） 共2页 上一页 [1] [2]
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