第二、要有“财务思维”。
选址过程中大家往往容易忽略关键的财务指标，包括房租、付款方式、转让费、中介费、水电杂费、装修费、房租递增比例、实际使用面积、外摆面积等等。清楚了解项目的财务指标，既能够有效地提升资金使用率，也能减少退租时可能发生的扯皮几率，有效保护续租时的权益。
第三、要有“技术性思维”。
在签订租赁合同之前，一定要核查所选铺位的硬件指标，比如排烟、电压、燃气申报流量、施工排期、消防、门头、外摆面积、营业时长、餐饮经营申请许可条件等等。
餐饮所属的物业类型极为复杂，社区店/商场店/卖场店/写字楼店等物业的要求不尽相同，经常会出现“空调找物业，排风找开发商，门头找城管”的乱象，如果不逐项确认，踩坑就会是大概率事件。
04
改变“老板思维”，重视“人”的作用
在中国就业培训技术指导中心发布的《全国求职“最缺工”的100个职业》的排行中，餐厅服务员高居第五位。
由于收入低、晋升空间小等因素，餐厅的很多岗位都处于“常年缺人”状态，尤其在疫情后，由于餐饮行业自身“受波动大、风险高”的特点，招工变得更为棘手，经验丰富的店长更是“一人难求”。
作为“劳动密集型”行业，“人”在餐饮行业中的重要性不言而喻。要解决这个问题，创业者必须改变“老板思维”，通过制定合理的组织结构和激励机制，保证团队的稳定性和未来企业的快速扩张，具体建议如下：
第一、合伙人模式。
不论是海底捞的“师徒制”，还是华莱士、半天妖的“合伙人制”，都是遵循“共担+共创+共赢”的思路打造的组织结构。品牌通过配股或众筹的方式，将公司股份下放给员工，将员工从雇佣关系转变成合伙关系，风险共担、受益共享，最终形成利益共同体，有效激活员工的积极性，最大程度保证团队的稳定性。
第二、内部裂变。
当门店模型打磨成熟，开始进入快速扩张阶段时，从外部聘用职业经理人远不如从内部培养优秀店长更高效。
以半天妖为例，品牌通过“内部培养、以老带新”的形式，实现店长的快速裂变。并通过“双向持股”的形式，激发团队战斗力，同时赋予团队更多的自由度，包括自主寻址开店、自主经营、自主招聘等，由此实现了跨越式发展，仅用5年时间，门店数量就突破1000家，成为烤鱼赛道中门店最多的品牌。
第三、灵活用工。
时刻“满编”既不现实也不经济，因为餐饮的“淡旺季、闲忙时”非常明显。这时“灵活用工”就显得非常有必要，通过标准化培训、合理排班和绩效制度将正式员工和小时工组合使用，能帮助门店降本增效，有效缓解用工压力。
在萨莉亚，全职员工和兼职员工的比例接近1:2；麦当劳和肯德基的小时工和全职比例也达到７：３。
05
低成本获客，高质量留存
随着平台红利的消失和社交媒体的兴起，餐饮获客的逻辑已经发生了巨大变化，品牌获客的途径不再单纯依赖线下，而是扩展到包括社交媒体、私域等在内的全渠道。
在不断上涨的获客成本和日益碎片化的渠道面前，小白创业者一定要注意以下三点：
第一、团购是补药，吃多了伤身。
如今，“团购+达人探店”已经成为商家低成本引流的新引擎，出于竞争考虑，越来越多的商家开始将低价团购产品“常态化”，短期来看，门店流量确实得到了有效提升，但长远看，常态化的打折极易拉低品牌的价值感，靠低价团购吸引来的“羊毛党”也很难形成稳定的复购。最后，往往会变成“平台赚人气、达人赚佣金、消费者薅羊毛，商家图热闹”，“三赢一输”的尴尬局面。
“团购+达人探店”作为引流手段之一，更适合用于“新店开业或产品上新”。日常引流绝不能寄希望于“长期开团”，“点评+外卖+私域+线下”的复合型布局才是最稳妥的流量打法。
第二、要有蓄水池思维，老顾客才是基本盘。
对于餐饮来说，“二八原理”永远有效。小白创业者切勿陷入“一直拉新”的陷阱中，而要把精力放在服务好那“20%的老顾客”上，因为老顾客的持续复购，才是生意长久的根基。
基于此，各大品牌已经把私域作为自己的基本盘：截至目前海底捞累计有8500万会员，仅2021年上半年会员消费金额占总营业额的八成以上；大龙燚靠着200万粉丝，单单在2021年2月就为其贡献了700-800万的外卖收入；喜茶通过小程序“喜茶GO”，搭建起国内新茶饮最大的会员数据库和数字化营销体系，深度用户运营和精准营销换来的是300%的高复购率，而这3500万会员也成为喜茶快速发展和对抗疫情的“超级蓄水池”……
相对于大品牌而言，中小型餐饮品牌的私域策略则要务实得多，即通过“团购、外卖和点评”做引流，通过社群做好“留存、复购和裂变”。
尤其是社区店，微信群的“每一次预订，每一次答疑，每一次充值促销上新活动”都能体现出老板的“人情味”，这就是与连锁品牌“脸谱化服务、制式标准”的最大差异，朴实的动作往往最能赢得老顾客的心。
第三、网红店靠内容引流，小店靠服务引流。
继“坪效、人效、时效”之后，餐饮已经进入到了“图效”时代，“小红书/抖音种草，线下拔草”和“打卡经济”已是Z时代年轻人最普及的生活方式 ，“双微一抖一红书”也已经成为打造网红品牌的标准配置。
但是，对于快餐、小吃等大部分餐饮品类来说，在短视频平台“打造个人/品牌IP”的实际意义并不大。因为大部分餐饮的本质就是三公里内的生意，短视频对于品牌的赋能极为有限，尤其是在没有专业团队包装的情况下，与其花精力拍短视频，不如把出品和服务做好来得更实在。
写在最后
行业内卷、“人口+渠道”红利消失，加上疫情的“神助攻”，餐饮从来没有像现在这么难做。
疫情像一个催化剂，加速了全行业的洗牌，极大地提升了餐饮入局的门槛。未来，留给普通人试错的机会越来越小了，一些跨行来餐饮创业的，更要怀有敬畏之心，因为你的很多经验在餐饮市场可能都不管用。
而那些“打了鸡血”的创业者，则需要特别注意鸡血中的风险含量，不要急于求成，要学会及时止损。
至于那些把餐饮当副业的“斜杠青年”，建议趁早收手，餐饮是勤行，不仅要吃苦，还要不断学习，终身学习。
最后用一句话，与所有餐饮创业者共勉：如果你爱他，就让他去做餐饮；如果你恨他，也让他去做餐饮。
来源：红餐网 翟彬
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