很多南方地区的县城咖啡馆，在春节期间增加了外摆区域，摆上了露营桌椅，俨然成了露营咖啡；有的还模拟下雪场景，增加春节的氛围感等等。
4、咖啡需求在觉醒，咖啡产品销售占比提升
经过一轮“茶饮渗透”的下沉市场，很多年轻人更喜欢 “甜一点、奶一点、丰富一点” 的咖啡。
“县城青年对咖啡还是有一定猎奇、尝鲜心理的，‘好喝’是第一生产力，过年期间我们卖得最好的是茶咖。”蓝嘴兽主理人黄凡智说。
“下沉市场的咖啡消费还需要培育。最开始我们也是茶饮销售为主，顾客在品尝后慢慢会尝试咖啡品类的产品。”爵渴咖啡崔晓蓉说。
“比如凉山州喜德县的门店， 最开始茶饮产品占7成左右，但开店3个月后，咖啡产品已占销售额6成 ，下沉市场的咖啡需求正在觉醒，这也是非常好的现象。”
5、小镇青年，更需要一个追赶潮流的途径
县城的各类新型消费，尤其是偏年轻化的消费需求，都很受欢迎，咖啡也属于其中之一。
“咖啡真正实现下沉，不仅是产品好喝，还需要真正融入到县城青年的生活和喜好。 小镇青年不仅需要一杯咖啡，更需要一个追赶潮流、好玩有趣的途径。”
一些有想法的咖啡创业者，率先把一二线城市新潮玩法带到县城，从而收获了一大波县城年轻人的喜爱。
比如，在湖南开出16家店的蓝嘴兽咖啡，7成以上开在下沉市场，蓝嘴鸭子的IP深入年轻人的心，被网友称为“蓝鸭子咖啡”、“小肥鸭咖啡”。
小红书、抖音等社交平台影响着县城青年们的选择，信息差的磨平，一二线城市的潮流玩法也能在三四线城市引起轰动，成为县城青年愿意买单的理由。
03
热闹的春节过后
“下沉咖啡”的考验才刚开始
今年春节回老家过年，意外发现县城里一条商业街已经开出了5家咖啡店，瑞幸、幸运咖都在其中。
很多返乡的青年把咖啡需求也带到了县镇，很多的网友开车几十分钟，“满县城找咖啡店”，不惜排队一个多小时，只为喝一杯咖啡。
根据智研咨询数据显示，中国三线以下城市的咖啡店，已经占整体数量的1/4。
那么，这些在下沉市场开出的咖啡店都赚钱了吗？
“去年老板没有赚到钱，但发了200万的工资。” 文乐说，“2022年一半时间处于疫情之中，虽然艰难，但我们步伐没有停，很多新店都在策划与筹备。”
春节的火爆，也给了咖啡人“撸起袖子大干一场”的信心，但与此同时，很多从业者也提到， 下沉市场的咖啡生意，仍有3个问题值得关注：
第一，春节的“供不应求”，不能说明下沉市场最真实的需求。
疫情的阴霾逐渐消散，很多年轻人还是要回到大城市工作生活， 春节过后，对下沉市场咖啡店的考验才刚刚开始。
第二，很多县城已开出10多家咖啡店，“下沉咖啡”的竞争日益激烈。
“2022年我们下沉市场的店面略亏一点，疫情的影响是一方面，另一方面，县城咖啡市场的竞争也是肉眼可见的日益激烈。”一位咖啡品牌创始人告诉我。
第三，“猎奇尝鲜”仍是主流，咖啡消费习惯还有待培育。
“2022年的咖啡市场给我感受更多的是‘抢占赛道’，但能实现盈利的咖啡模式还很少。率先在本地形成认知度、找到可复制模式，是下沉市场品牌亟待解决的问题。”一位咖啡品牌创始人告诉我。
但无论如何，春节期间咖啡在下沉市场的火爆，也让咖啡人看到了曙光。
“2023年，会有更多创业者涌入咖啡赛道，而相对成熟的品牌更趋向专业化、商业化、规模化。”蓝嘴兽主理人黄凡智说。
“我相信2023年依旧会是咖啡赛道很热闹的一年，而下沉市场可能会是‘主战场’。”
来源：咖门 晓夕
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