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“大约有90%的顾客都是因为我们短视频平台上分享而来。”阿畅称。阿畅表示，店铺是和粉丝一起成长的，试营业初期就有很多粉丝从临沂市等地方远道而来，还有一位客人开车4个小时就为了过来喝一杯咖啡，再打包两杯回去。
当“网红打卡地”慢慢趋于平静，外地客人逐渐减少，本地客人增加。据阿畅观察，来喝咖啡的不只是年轻人，也有一些中年或老年人点杯“一看就很专业”的咖啡在外面站着喝完就走了。总体看，年轻消费者占比约七成，中年占比二成，老年占一成。
徐洁则发现，相对而言，大城市上班族喝咖啡多是出于需要，但县城的咖啡并不是“必需品”，而是社交属性更浓。来店里消费的多是公务员和老师，还有谈恋爱的“小年轻”，选择来咖啡店相聚，一般都会待1-2个小时左右。
县城的咖啡卖得“有点甜”
谈及当前的经营状态，阿畅直言满意，甚至超出预期。但徐洁和小野都表示有一些不太满意，小野称“并没有感觉当初的想法完全实现”。
“坦白讲，在县城开咖啡店不容易。”小野提到，有时候也会遇到一些顾客质疑，“为什么卖这么贵？”甚至有顾客表示，“为什么你的美式不能拉花？”也有外地返乡顾客会问，“为什么你的口味和星巴克不一样？”但这些都只能去耐心解释。
徐洁则表示：“仅做到收支平衡并不够，销量还可以提升，毕竟还是要挣钱吃饭，可能有时候也会后悔，当初投入的时候能不能再省点，会不会下一家店会更好。”
值得一提的是，县城咖啡店的竞争也正在变得越来越激烈。在小野之后，徐闻县又相继开了4家咖啡店。在进贤县，一些甜品店也买了咖啡机，制作现磨咖啡出售。
而除此之外，瑞幸等咖啡品牌也已加速瞄准下沉市场。
据《2020城市商业魅力排行榜》，全国共有90个四线城市、128个五线城市，合计共218个。若以行政区划计算，《中国统计年鉴2021》显示，2020年底中国共有2844个县城、38741个乡镇。
而据窄门餐眼数据，按照城市分布，截至1月3日，瑞幸在四、五线城市（县镇店会归属到地级市）的门店数为668个，幸运咖为561个，星巴克为279个；按照选址分布，瑞幸共有250家乡镇门店，幸运咖有180家，星巴克有140家。若由此粗略计算，每个四五线城市至少有2家瑞幸或幸运咖，1家星巴克；同时，瑞幸已入驻0.65%的乡镇，幸运咖和星巴克的这一数据分别为0.46%和0.36%。
中新经纬注意到，为了吸引更多的顾客，县城咖啡店主们也“各显神通”，要么适应县城消费者的口味研发新产品，要么搭配甜品丰富品类，或者开发新的商业变现途径。
小野提到，为了能让顾客尽快接受，做了很多偏甜的特调咖啡，类似奶茶的口味。此外，店里也卖奶茶、简餐，奶茶的收入约占总体的六成。下一步，小野打算外出“学艺”，除烘焙技术外，再看看其他人的县城咖啡店如何应对逆境。
“县城消费者喜欢喝甜的，咖啡需要加很多糖，这是和大城市咖啡最大的区别。”徐洁还提到，为了便利省外顾客，也研发了真空包装的浓缩咖啡，最近还在抖音上架了169元的围炉煮茶套餐。此外，由于旁边就是艺术学校，徐洁还打算定期策划一些音乐活动吸引客流。阿畅则在上个月接到了第一个和品牌咖啡机的商务合作。
来源：中新经纬 文：马静 邓芷若 共2页 上一页 [1] [2]
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