来源：餐企老板内参
人山人海强势来袭！这个春节，每个人都带着同样的灵魂感叹，“全国人民都来陪我过年了吗？”
年夜饭堂食一桌难求，热门餐厅排号动不动就超过千位，海底捞5天接待顾客超过650万人次，小吃街、美食街更是人多到被挤成肉饼...
01
爆炸性消费
春节餐饮井喷式复苏！
根据美团数据显示，春节假期前6天，日均消费规模同比2019年增长66%，全国多人堂食套餐订单量同比去年增长53%。
从成都吼堂老火锅到长沙地标文和友再到北京四季民福烤鸭店，全国上下数以万计的餐厅客流爆满，等位超过1000桌。
吼堂火锅以日排队订单4000的成绩，直接翻倍突破自己的历史最高水平；长沙顶流文和友更是凭借排位4600+桌的成绩一举登上微博热搜。
寒冷抵不住消费热情，憋了三年的消费者，在这个兔年春节，返乡与假日外出计划带起了流动热潮，直接达成消费的快速增长。
而同样“憋气”三年的餐饮老板，也终于过了个实打实的“肥年”。
02
高端排长队，小吃人挤人
各品类复苏实况如何？
这个春节档，对于大部分老板来说，既是赚到钞票的节日，也是看到了希望的节日。有人一鼓作气忙开新店，势能满满；有人忙着复工、数钱，打了一场漂亮的翻身仗；有人在朋友圈晒出排队等位的火爆场景。
总体来说，这轮“春节复苏档”有如下现象值得关注——
1、旅游消费达峰值，餐饮成热饽饽
疫情放开后，对于旅游旺地来说，异地游客的堂食与本地消费共促着餐饮加速回暖。
根据文化和旅游部数据中心测算，2023年春节假期7天，全国国内旅游出游人次超过3亿，实现国内旅游收入3758.43亿元，为疫情以来4年同期最高值。
热门旅游城市长沙的餐饮打卡标志，文和友和茶颜悦色双双登上了热搜。前者在春节期间缔造了排位超过4600桌的夸张景象，后者喝一杯至少要排位等三小时。
费大厨辣椒炒肉创始人费良慧则发出朋友圈“很长沙”。据了解，黄兴中心广场店，1月24日最高峰10分钟取号150个，翻台超7轮以上。
北京的全聚德、鸿宾楼、同春园、峨眉酒家、护国寺小吃等景点周边老字号名店，也迎来了不少市民和来北京游玩的游客，除夕夜“一桌难求”，销售收入翻2-3倍。
同时间的西安更是“爆炸”，小吃街上的一句“兵马俑要出来维持秩序了”直接宣告餐饮的井喷式复苏。数据也是惊人，春节期间西安整体旅游订单量同比增长571%，消费市场加速升温，餐饮收入达到9532万元。
2、小吃强势觉醒！带动流量井喷
大年初六，在北京前门大栅栏商圈，内参君发现，道路两侧“搬”出了不少小吃档口。炸酱面、红柳羊肉串、门钉肉饼、卤煮、糖葫芦、臭豆腐、绿豆糕……几乎每个档口前都排起了长队。
即便寒风凛冽，但不少人依旧站在街上边吃边聊，“吃吃喝喝”成为一条街上的重要“景观”。这熟悉的场景，近三年来第一次看到！
旅游的强势复苏，带动小吃产业的火爆。而从大栅栏的档口来看，不少小吃品牌都在包装上做了功课，比如“30多年专做一碗牛肉面”、“老北京吃的米其林”等等，加强饮食文化底蕴。
3、家常菜、家庭聚会型的中餐厅，老少齐聚。
这个春节，中餐厅也没“闲”住，特别是以家庭聚会为主的正餐品牌。比如紫光园春节前后连续开出两家正餐大店，分别是王府井店、房山店，单店单日最高排队180桌。而通州店午餐最高排队也达到了117桌。不少家庭“老少集体出动”，守候在门店的等位区。
负责人告诉内参君：春节期间，门店包间每餐全部预订两轮及以上。各个门店根据预订情况，人员上班时间和备货全部调整优化，比如，往年初一早餐会停业一天，而今年初一正常营业。
“破五”当天，饺子馆也人满为患。惠丰饺子楼当天仅外卖就卖出了2万多个饺子，迎来销售高峰。
4、火锅、龙虾等社交餐饮，迎来聚会扎堆。
春节期间，旅游、探亲、聚会需求交汇爆发，点燃了全国的餐饮市场。而偏重社交属性的品类如火锅、小龙虾，烤肉等，也迎来了客流扎堆的现象。
数据显示，1月23日大年初二开始，全国海底捞门店的客流就开始大幅度增长，在23日到27日的5天里，共计接待顾客超650万人次，比上周同期客流增长20%。1月26日是传统的初五迎财神吉日，海底捞单日接待顾客超135万人次，这一数据已经超越了今年元旦的阶段性客流高峰。
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