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广州一网红餐厅自12月初全面放开之后就开始在各大平台急招寒假工，为春节档做准备，但效果并不明显。 该店店长告诉红餐网，“平时我们的兼职是17元/小时，春节期间涨到30元/小时，还有门店利是、过年红包以及年夜饭等福利，但是招聘信息在各大线上招聘平台挂了一个多月，来咨询的也只有寥寥几人。”
据小包智工数据统计，这个春节档有部分从业者的日薪甚至能达到700-800元。可尽管餐饮招工的薪资和待遇都有所上涨，招工难的问题依然难以缓解。
而由于人手短缺问题迟迟未能解决，一些餐饮商家也只能少做点生意，或是歇业放假错过春节档。
“飞飞美食”大排档的老板阿飞告诉红餐网，“我一天也就赚那么点，你叫我花几百块招一个人，那我不如不开门算了。”阿飞不想花大价钱招聘临时工，都是自己能干多少就干多少，实在忙不过来的时候，他们就劝退一些顾客，少做点生意。
一位粤菜餐馆老板则表示，由于人手不足，他在广州、佛山的一些餐厅只能选择休市，不参与春节档。广州另一粤菜品牌“银灯食府”，也在12月中旬便宣布休市，并表示恢复时间另行通知。
餐饮招工难，不止春节档
从市场经济的规律来说，常规岗位只要提高薪资，自然会有人愿意投身其中。为什么这一规律，在餐饮行业身上似乎失灵了？
对此，豪虾传蒋毅表示，这与今年的特殊情况有着不小的关系。“刚过去的12月，对于很多餐饮人来说都是惨痛的一个月，不少餐企都在那时决定提前放假，年后再战。这也导致大部分从事餐饮行业的人员流动回乡，在人员大面积归乡之后，目前想在城市内寻找相关的人才，难度当然会直线上升。”
上述粤菜餐馆也表示，餐厅缺乏人手的一大原因，是此前餐厅受疫情影响，不少员工提前放假回家了。
其次，经过三年疫情的反复，餐饮人员的流失本来就较为严重，而餐厅招聘偏爱的年轻人，对餐饮行业也越来越不感冒。
广州海珠区某酒楼相关负责人告诉红餐网，除了从事过餐饮行业的人员之外，他们在招聘时更乐意招聘年轻人。“目前缺口大的都是些服务员和传菜员，基本上不需要特别多的经验，年轻人体力好学东西又快，多做几天就熟悉了”。但现实是，目前来酒楼应聘的人中，几乎没有年轻人的身影。
事实上，餐饮业“用工荒”问题，并不只发生在今年春节档。在三年疫情的冲击下，今年春节餐饮用工难这一问题才变得格外突出。
大龙燚火锅营销总监任俊任俊曾对经济观察报表示，每年临近春节一般都是缺乏人手的时候，只不过今年尤甚。因为经过三年疫情的反复，人员流失比较严重。本身员工的培养存在一定的磨合周期，重新招聘又需要一定的时间。
翟彬也表示，餐饮用工难不仅是今年春节期间的特定现象。从2013年开始，餐饮行业就就已经出现用工缺口，薪酬不高、工作辛苦、不够体面等都是餐饮行业招聘困难的原因。
近年来，为了解决餐饮用工荒问题，不少餐企也探索出了许多新方法。比如推动数字化，实现数字点餐，以此优化人员结构；一些规模较大的企业会采用合伙人制度，通过分配一定的股权吸引员工留下；有的餐企甚至采用机器人代替人力，以完成一些简单的端菜和迎宾服务。
当然，无论用何种方法，在春节这种用工量较大的特殊节点，餐企最重要的还是要提前了解行业用工情况的周期性，准备好预案。
上述海底捞门店的负责人告诉红餐网，春节期间，海底捞往往会给留下来的员工发放一定补贴，除了门店大年三十和初一工资三倍之外，还会发放红包和有序组织员工办年夜饭和晚会守岁等活动，让员工体验春节氛围。且门店还会根据实际的经营情况进行“动态招工”，以确保门店正常经营。
九毛九也曾对媒体表示，在今年春节消费高潮到来前，其门店已经提前做好了人员补充的准备，各餐厅也提前为春节假期做好招聘准备，并为春节期间留下工作的员工安排了加班和补贴费用、年夜饭聚餐等活动和福利。
结 语
用工荒，招工难……这个春节，餐饮人注定还要面对不少挑战。但关关难过关关过，相信三年疫情都已熬过的餐饮人，也能跨过这一道坎，迎来一个久违的暖春。
来源：红餐网 简煜昊 共2页 上一页 [1] [2]
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