一组组亮眼的业绩数据，让瑞幸一扫此前因财务造假被美股勒令退市的阴霾，其一波三折、“起死回生”的励志商业故事也开始为人津津乐道。从被“唱衰”到被“夸爆”，瑞幸仅用了两年。
与此同时，瑞幸从规模上也逐渐拉开与星巴克之间的距离。截至去年10月2日，星巴克中国的门店数为6021家，瑞幸咖啡全国门店总数达到7846家，前者与后者之间的差距已扩大至1825家。而2021年同期这一差距仅为311家。
根据弗若斯特沙利文数据，中国咖啡市场2023年市场规模预计将达1806亿元，咖啡消费正在迈向日常化、刚需化，而这条赛道上正挤进越来越多的竞争者，其中既有幸运咖、Tim Hortons、Manners等连锁咖啡品牌，也有李宁、中国邮政、脑白金等众多跨界玩家，它们都虎视眈眈。
对于刚打完了“翻身仗”的瑞幸，未来或还有硬仗要打。
喜茶开放加盟，发力非一线城市
作为新茶饮直营模式的代表之一，喜茶在去年11月中旬正式宣布放开加盟，并表示要在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务，引发业内关注。
一直以来都坚持不加盟的喜茶为什么会突然放开加盟？业内对此也展开了热烈讨论。【点击查看：开放加盟、发力非一线城市，喜茶图什么？】
有业内人士分析表示，新式茶饮发展多年，早就进入到存量竞争的时代，加盟模式是现阶段喜茶必须要进行的探索；也有多位行业人士表示，喜茶放开加盟，有可能是在为上市做准备。
喜茶宣布开放加盟一事也再次掀起关于直营和加盟哪种方式更有利的探讨。不可否认，采用直营模式开店，能够更好地把控产品质量与服务，但这种重资产模式并不利于企业的快速扩张。而采用加盟模式，企业虽然能够在短期内快速提高市场占有率，但需要解决加盟商、供应链的管理，以及食品安全等棘手难题。
到底选择直营还是选择加盟，对餐饮业而言，目前可能还没有标准答案。
门店破2万家，蜜雪冰城递交招股书
2022年9月，蜜雪冰城递交招股书，准备在A股上市，要做“国民连锁茶饮第一股”。
招股书显示，截至2022年3月末，蜜雪冰城公司共拥有门店22276家，包含22229家加盟门店以及47家直营门店，门店数量位居国内现制茶饮行业第一。
依靠这2万多家加盟店，撑起了蜜雪冰城一年近19亿元的净利润 。招股书信息显示，2021年蜜雪冰城的扣非归母净利润为18.45亿元，较上年同期增长106.05%。
截至目前，蜜雪冰城仍然是新茶饮行业唯一一个门店数破万店的品牌。
根据华经产业研究院《 2021 年中国新式茶饮行业发展现状分析，新零售成为行业发展重点领域 》的数据， 我国现制茶饮门店有约 39 万家，其中有很多是处于下沉市场。由此来看，蜜雪冰城还只有 2 万多家店，未来似乎还有可观的发展空间。
未来蜜雪冰城能否继续保持强劲增长，增长的空间有多大？相信时间会给出答案。
遭敲诈勒索
唐山餐厅老板实名曝光黑社会
2022年6月，唐山某烧烤店发生一起恶性伤人事件，一男子酒后搭讪女子不成，对正用餐的女子大打出手，引发众怒。
事件发生后不久，唐山一家蛋糕店老板也手持身份证，在短视频中曝光当地一黑社会团伙对其进行敲诈勒索，同时多达20多次在其店里闹事，甚至暴力打砸门店。
针对此事，红餐网第一时间跟进进行了报道。【点击查看：唐山餐厅老板实名曝光黑社会：敲诈勒索，暴力打砸门店！】
唐山烧烤店打人事件以及蛋糕店老板实名举报黑社会事件，当时也引发了大批餐饮人的关注。不少餐饮人表示自己曾遭遇过类似的经历，对地痞流氓骚扰、闹事这类乱象感到深恶痛绝。
无疑，餐饮业作为线下实体经济的一部分，经历疫情导致门店无法正常经营已经够苦了，如果再遇到黑社会滋扰等社会问题，生意将难上加难！
紫燕百味鸡成功上市
卤味“三国杀”变“四国杀”
2022年9月，上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”）正式登录上交所主板。
经历了两年多时间的漫长等待，紫燕百味鸡终于成为继绝味食品、周黑鸭、煌上煌之后的第四家上市卤味企业。
尽管在规模、市值和知名度上，紫燕食品与头部品牌绝味食品仍有一定差距。但紫燕百味鸡的优势也很明显，有33年积淀的好口碑，有成熟完整的连锁化体系，生产能力和供应能力都不弱。再加之“佐餐熟食”的差异化定位，使其面对的是体量更大的家庭消费市场，未来可发挥的空间还很大。
可以预见，伴随紫燕食品的上市，未来无疑也将推动卤味赛道的竞争进一步升级。
搅局外卖，抖音发力餐饮业
伴随着新经济、新技术、新模式的发展，中国餐饮行业的经营方式完成了多重跨越。
而抖音依托着巨大流量优势，正成为餐饮商家新的战场。红餐网注意到，过去一年，抖音也在餐饮领域持续加大投入。比如：2022年7月，抖音生活服务联合红餐网共同发起了“共话餐饮· 助力复苏”圆桌沙龙活动，助力餐饮业复苏发展；
再比如8月，抖音和饿了么携手开启深度合作。双方称，将共同探索本地生活服务的新场景升级，通过优质的内容、丰富的商品和高效的物流配送，深度连接商家与消费者，在视频化时代带来“即看、即点、即送”的本地生活新体验。
根据抖音生活服务在全国服务商伙伴大会上披露的信息，截至去年10月25日，抖音生活服务已经覆盖全国377个城市，整体交易金额增长30多倍。
这意味着，抖音生活服务已经从探索、尝试阶段走向了成熟、发力阶段。未来，对于参与其中的餐饮商家来说，这无疑也将会是一次新的机遇。
贤和庄闹剧，明星餐饮暴雷
2022年5月初，多位贤合庄加盟商来到成都贤合庄总店门口维权。
不少加盟商痛批贤合庄“割韭菜”，“加盟的时候说，十个月到十五个月回本的，现在血本无归！”
据了解，“贤合庄”是艺人陈赫参与创立的网红火锅连锁品牌，自2019年起迅速扩张，仅用1年半时间就将加盟门店开到了全国，在2021年时门店数量超过了800家。然而，从2020年下半年起，贤合庄门店接连传出倒闭的消息。
维权事件发酵后，有媒体发现，陈赫已悄然退出福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）的股东行列。同时，福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司更名为福建省贤合庄餐饮有限公司。
事实上，贤合庄只是近两年破灭的明星餐饮“泡沫”之一。2022年6月，关晓彤个人因天然呆奶茶店非法开放加盟被加盟商告上法庭；孙艺洲的“灶门坎卤味烧烤”、郑恺的“火凤祥”鲜货火锅、杜海涛的淮河路“辣斗辣”火锅店、钱枫加盟开设的“井格老灶火锅”也都相继出现了大量门店歇业关门的情况；还有主持人孟非和明星艺人黄磊的“黄粱一孟”火锅店在点评平台上已搜索不到相关信息。
随着贤合庄、天然呆等明星品牌的败落，明星餐饮落得一地鸡毛。未来，曾一度引发粉丝疯狂打卡的明星餐饮店或将迎来退潮。
结 语
2022年，三年疫情终于落下帷幕。
告别2022年，餐饮业也将迎来拐点，但餐饮人的2023年注定也不会风平浪静。
红餐网创始人陈洪波曾说：“餐饮业即将进入真正比拼综合实力的时代，当一批企业被清出场后，最终经受住考验的优秀企业将迎来更大的发展空间。”
大浪淘沙始见金，打不倒的餐饮人，2023年加油吧！
来源：红餐网 何沛凌
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