来源：职业餐饮网 旖旎
“年三十的包间都订满了，中午也没有位置了”
“今年伴手礼食盒卖得特别好，走亲访友回老家的人多了"
"初一到初七80%房间都订满了，恢复到3年前同期的九成水平”
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今年的“春运”提前到来，很多人三年没回家过年了，都早早搭上回家的列车，和家人过个团圆年。
而随着“小年”的到来，兔年进入倒计时，今年的年夜饭也迎来预定“高峰”。
全国各地年夜饭堂食基本订满，北京等地年夜饭订单量暴增了200%，年三十抢不到，年初八以前的包间都很紧张。
还有年夜饭外卖、年夜饭外烩、半成品套餐、年货礼盒也非常受热捧。
疫情三年，餐厅每年的年夜饭，因为管控、暂停堂食、退单等受到巨大影响，今年餐饮人终于熬到“柳暗花明又一村”了吗？
年夜饭堂食预定火爆！“订单量环比增长近200%，一厢难求”
数据显示，截止到2023年1月3日，以“年夜饭”“团圆饭”为主题的堂食套餐线上订单量周环比增长193%。
其中以“年夜饭预订”为关键词的搜索量周环比增长220%。
随着1月8日起对新冠感染实施“乙类乙管”，餐饮业开始回暖，职餐记者走访北京多家知名餐厅，发现相比于一周前，除夕年夜饭预定似乎一下子按下了“加速键”，预定非常火爆。
北京餐饮协会连续三年发起北京地区的年夜饭榜单，今年不仅参与度攀升，有10万人参与投票，相比前两年参加的餐厅也多了很多。
而像是峨嵋酒家、烤肉宛、鸿宾楼、柳泉居、砂锅居、又一顺、西来顺、曲园酒楼等老字号的年夜饭包间预订已经将近九成，有的已经完全订满。不少没有订到年夜饭的顾客，已经开始预订初五以后的包间。
为了抓住这波恢复红利，很多一直没有推出年夜饭的餐厅也开始加入春节战场，经营24年的簋街龙头胡大饭馆，也在今年首次开启年夜饭预定。
胡大饭馆运营总监张胜滔说，“以前胡大饭馆在除夕当晚都是组织员工吃年夜饭，今年元旦以来，消费客流出现暴增现象，加之一些餐饮企业提前放假，所以胡大各门店几乎每天都会接到超过百个电话，咨询胡大是否承接年夜饭。”?
“最近一周，胡大客流将近4000人次，翻台为4至5轮，超越去年同期。年夜饭作为我们今年的一个新的尝试，也是分析综合了近年来消费者的需求。今年尝试之后，我们也会总结一些经验，未来应该会持续在年夜饭场景上发力。”
不只是疫情之后最先复苏的北京，全国各地的年夜饭都开始紧俏。
徐记海鲜负责人表示，“今年除夕夜和大年初一，我们全国区域内60家店的包厢和大厅卡座基本已经订满，只有少数餐厅有大厅位置可以预订，部分位置稍偏远的门店还有少量包厢可以预订。今年的订餐热度和2022年春节情况持平，达到了2019年90%的水平。”
湖南冰火楼创始人胡艳萍表示，“从2022年12月下旬到2023年1月10日，各门店团年饭都陆陆续续订满了。我们还推出了‘新春家宴，福运到家’团年饭外送系列，小程序下单即可。”
除了年夜饭当天，最近年前聚会、团队餐也非常火爆。
“刚有一个顾客咨询能否预订120人的餐位”，海底捞广州太阳新天地店经理杨娅妮介绍道，“很多公司会在近期在海底捞聚餐，此类聚餐人数大多在15人以上，预计这个周末年前团队聚餐消费会达到一个峰值”。
外带、外烩、半成品年夜饭套餐畅销！
受疫情影响三年，因为部分餐厅被迫暂停堂食，很多人年夜饭都不得不在家吃，这也催生年夜饭外卖、外烩、半成品预制菜的走俏。
而今年疫情政策放开，很多阳康和未被感染的，家里有老人小孩的，依旧不敢出来堂食。
这让餐企堂食火爆之外，又有了其他分支线上的增长。
都说危机中暗藏机会，这两年很多餐厅都在线上外送以及预制菜上发力，而现如今也得到了不错的成果和反馈。
很多餐厅除了堂食火爆，外带、外烩、半成品年夜饭礼盒都全线开花。
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