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来源：餐企老板内参 张铎
弯道容易翻车，直道才好超车。
年夜饭直道超车
C端预制菜赛道持续高热，一些浮躁的玩家希望走捷径，“弯道超车”。
但很多情况下，弯道超车是伪命题，是投机取巧的代名词，是行不通的。预制菜赛道也不例外，尤其是行业还在探索期中，弯道不能超车，只会翻车。
于是，我们见证了舌尖英雄和趣店预制菜在2022年失利。
春节的年夜饭档，是C端预制菜“直道超车”的好机会。
“二十五，磨豆腐；二十六，炖猪肉；二十七，宰鸡肉；二十八，把面发...”传统的年夜饭中，本身就有大量的食材预制环节，加上年夜饭掌勺人的年轻化，都让预制菜更容易被接受。
同时，在节庆的氛围中，居民消费也会将成本因素暂时抛在脑后，餐饮企业有更大的空间，做一些个性化、高品质、高客单价的预制菜，并有效的提升预制菜的整体形象。
十二月初，各路玩家便大量入局，线上线下齐头并进，推出各式年夜饭单品及套餐。将“八大碗”、佛跳墙、羊蝎子等预制菜作为核心产品推向市场。
老字号们如同庆楼、松鹤楼、杏花楼、知味观，都拿出了风味独特的招牌名菜。头部餐饮企业海底捞和西贝也推出了年货家宴菜套餐。一些面向B端的预制菜企业，也将红烧肉、猪肚鸡等预制菜产品推向市场。
与往年相比，今年春节上线了更加多样化、高品质的年菜，菜品在价值感、易操作性以及对堂食风味还原上，均有较大的提升。
其中既有主打家乡风味的传统宴席，也有主打营养健康、高端品味的海鲜预制菜，还有诸多地方特色的小众菜品，以及覆盖开胃冷菜、汤、热菜、主食和甜品的整席解决方案。
数据显示，今年年初，淘宝上对“预制菜”的搜索量相比去年增长3.4倍。京东年货节期间预制菜成交额同比增长47%。叮咚买菜相比同比去年，年夜饭相关菜品销量增长500%
打通最后一公里
预制菜需要保证销路的畅通，就需要在现有门店覆盖的区域外，寻找更多适配的通路。
直播带货是一种方法，但会面临两大问题，一个是扶持结束、流量红利消退后的营销投入转化和复购，另一个则是物流成本过高，以及因冷链配送不到位而引发的食品安全风险。
自建门店是一种办法，不过，建设门店成本过高，同时意味着将一只脚踏入了零售领域，难度可想而知。而招揽加盟的难度也不小，像是舌尖英雄，加盟商无法看到可盈利的未来便会悉数退潮。
和零售商合作，利用社会化专业效率，利用成熟的物流体系和最接近用户的门店资源，可能是餐饮企业预制菜的最优解。
此前，就有大量餐饮企业与盒马和叮咚买菜合作，上线各种年夜饭、预制菜和有料锅底。今年，更有沃尔玛和永辉的进一步加码。
其中，沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案，联合眉州东坡、北京旺顺阁等知名餐饮品牌，推出70款预制菜品。首批合作的餐饮企业共有18家，有一半以上餐饮品牌是首次“试水”商超零售渠道。 共2页 [1] [2] 下一页
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