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来源：职业餐饮网 刘妍
“复工后，生意有了，员工却没了！”
这是目前北京部分餐饮老板和店长面临的困扰。
原本随着一大波“阳康”们回归堂食，许多餐厅好不容易迎来了久违的热闹，有些餐厅堂食甚至恢复了六七成。
不曾想，顾客来了，员工们却都提前回家过年了，餐厅陷入了“没有员工可用”的尴尬。
而“缺员工”可以说是贯穿了北京餐饮业的整个2022年，如今赶上大家都回家过年，就更缺了。
员工都回家过年了，
餐厅陷“无人可用”尴尬境地！
还有20天就是兔年春节了，眼看着“阳康”们开始出门，城市里的烟火气逐渐回归，不少餐饮人对春节前的这一个月充满希望。然而，好不容易熬过了没有顾客的日子，没想到没有员工可用的日子又来了……
1、“客人回来了，员工回家了”，老板又当厨师又当服务员
“今晚的局面是，老板烧菜，总经理传菜，经理服务，阿姨炸油条，大叔烤串，然后大家一起刷碗，客人回来了，员工回家了，尴尬不？”昨天，新京菜创始人段誉的一条朋友圈，可能是目前许多北京餐饮人的真实写照。
据职餐网记者最近观察，当下有一大批餐饮老板都陷入了“没有员工可用”的尴尬，经常是一个人当好几个人用：
“疫情后店里的员工都回家过年了，两个月没有收入，为了节省开支，也就没把员工叫回来，我是又当服务员又当厨师，一个人撑起了一家店！”
“经过了全体发热的阶段，十几天的休养生息，市场终于慢慢恢复了活力，可我的员工们全都提前回老家过年了。”
“全店都阳过了，也没生意可做，员工提前回家过年，可是房租还是要交，欠的债还是要还，生活还要继续，所以决定自己开门单干，服务员、收银员、切配、烧烤、洗碗，再苦再累都要坚持。”
人手的缺失，直接影响了各餐厅复工复产的节奏。尤其是独立餐饮店，不同于连锁品牌早早备货、组织人员重新迎接堂食，许多独立餐饮店的准备明显不足，有的员工到岗率只有一两成。
北京某火锅店相关负责人就表示，部分员工已经回家过年了，还有的员工因为身体没完全恢复、暂时无法上岗，就算客人大批回流，也实在忙不过来。
2、“开门营业也是亏，暂停营业也是亏，提前放假实属无奈之举”
而对于部分餐厅而言，提前让员工放假回家也实属无奈之举，因为全面放开之后，并不是每家餐厅客流恢复情况都那么理想，
许多店依然是门可罗雀、甚至闭店锁门的状态。在这种状态下，餐饮老板们为了减少损失不得不提前闭店回家。
上海一位经营正餐的餐饮老板就说道，饭点十二点的时候，整个商场都没有多少人，而他店里也就只有一桌顾客来吃饭。
“往年这个时候，这个商场的正餐都开始迎来旺季了，很多都开始准备在预订年夜饭，我们往年的时候基本一两天的时间初一到初四的包房就会被全部预订完。但今年肯定是没希望了，本身我的店面积就稍微大一些，所以租金和人工都是比较贵。”
谈及当下的经营状况，这位餐饮老板无奈得连连叹息。本来想着解封后刚好就能迎来旺季，但按照现在的实际情况来看，他们预计到这个月底就先暂停营业了，让员工都提前回家过年，自己也可以少操心一些。
“按照目前的趋势，今年春节会迎来发病的爆发期，正餐基本上就没有太多能营业的时间了。而且继续耗着这么多员工，还时不时发烧生病的，也是非常麻烦。现在这生意情况，开门营业也是亏，暂停营业也是亏。只是亏多亏少而已。确实是挺无奈的。” 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐厅 |
