|
近日，武汉餐饮业协会会长刘国梁在朋友表示，武汉餐饮堂食，正在稳步恢复。一位武汉的餐饮老板称这两日走访了两家网红店——东北人烤肉之火石肉堂、董厨煨汤，也已经需要排队。
内参君了解到，某餐厅推出了适合小家庭的迷你团年饭，即年夜饭小桌化，半成品年夜饭小家庭化。一方面为小家庭消费者提供便利用餐，好吃不浪费，展现节俭之风；一方面对于餐厅来说，更方便及时备货。
其三，可能出现退单情况，餐厅最大程度保证食材供给。
经历疫情后，人们很长时间没有外出消费，消费力有所收缩，更不会盲目消费，所以大家对于外出就餐还是比较谨慎。同时，现在还有一批人没有感染过，一旦在春节前后出现症状，可能也意味着家庭聚餐会被取消，继而出现退单现象。
对于餐厅来说，还应该按需准备年夜饭相关新鲜食材，一方面避免因退单现象而食材浪费，也不会因预定增加而出现食材短缺棘手问题。比如“外带年夜饭”来弥补不愿前来餐厅用餐的家庭消费者，人们可以直接将其带回家，通过简单操作即可制成一顿丰盛的家庭年夜饭。
其实，对于大多数餐饮品牌来说，年夜饭是能够展现餐厅形象、帮助餐厅未来提高复购率的大好时机。如果餐厅能够在菜品、服务、场景等各方面给顾客留下好的就餐体验，就会极大增强餐厅与顾客的粘性，带来更多复购订单机会，比如人们的搬家宴、升学宴、小孩满月、婚宴等订单。
其四，餐饮回血复苏，指日可待，但在疫情之下，我们还需要严格做好防护。
餐厅门店、员工要每日严格消毒、做抗原，对食材供应链端要严格控制和查验，将防护措施做全面，为顾客营造安全放心的饮食环境；同时，认真仔细评估门店“现金流”，做好现金流储备，这是品牌在疫情下有更强抵御风险和对抗市场挑拨的能力体现；完全复苏还需要一段时日，餐厅应该做好全面应急措施，合理备货，灵活排班。
03
整体复苏不均衡，
年夜饭尚有不确定性
除了北京、成都等复苏较快，全国多地新冠感染情况还处于不同阶段的“爬坡期”。
比如在长沙、福州、太原等地，疫情高峰期还未到，大部分人们都在家养病或者是在等待阳，还不太敢出门。“福州目前是疫情感染爬坡期，街上冷清了，商场也没啥人，员工半数在躺着。接下来半个月还会进入高峰期，很多餐厅提前放假关门了。”一位福州的朋友说道。
一位来自山西太原餐饮许老板，前不久在朋友圈分享了可以年夜饭预订，今天告诉内参君，因为最近受疫情影响，门店暂时歇业了，路上基本没人，年夜饭订单也取消了，“春节人员大流动，疫情会不会再来一波还说不好，我们已经做好歇业春节后再开的打算了，所以应该不会做什么准备。”他表示。
用工荒，一是员工阳了在家，二是许多员工直接回老家过年了。
这对于本就招工难的餐饮业来说，无疑是雪上加霜，如果春节前出现年夜饭订单暴增，饭店餐厅需要提前做好应急预案。这一幕其实也早早出体现在了北京各餐厅，伴随着北京商场客流量明显回升，餐厅出现排队等位现象，人手不足、员工急缺成为最大问题。
比如，据胡大饭馆方面表示，目前仍有约10%的员工处于居家隔离状态，整体用人缺口约3成；街边儿牛肉串目前两家门店的用人缺口大概在30%-40%，“由于人手缺口较大，我们适当缩短了营业时间，闭店时间从凌晨2时提前到零点，并正在招聘小时工。”
04
坚持、挺住，拥抱春暖花开
当然，也有一些餐饮老板认为，年夜饭生意终归是一个短周期，能够为餐厅引流增量的，还要是日常的营销和经营。
无论如何，历经三年疫情，餐饮人都不能忽视任何一次复苏的机会，毕竟能真正把握住的是一次次胜利，是助力餐饮品牌持续前进的能量。
总体来看，整个大环境和餐饮业都在向好发展，相信明年，餐饮业将迎来春暖花开。
来源：餐企老板内参 孙雨 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
