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随着疫情防控措施持续优化，连日来，全国多地餐饮门店陆续恢复堂食，街头巷尾久违的烟火气又回来了。美团数据显示，12月7日，北京地区到店餐饮线上订单量相比上周增长超58%，其中，火锅堂食消费恢复明显快于其他品类，相关餐饮线上订单量增长超1倍。
专家表示，尽管受疫情影响，今年以来餐饮堂食暂停现象时有发生，但餐饮业逐渐适应疫情变化，主动求新求变，拓宽销售路径，线上外卖外送业务与线下堂食形成良性互补，线上线下“双主场”融合发展趋于常态。不过，眼下，要促进客流量回归正常、恢复活力，仍需多方共同努力。可以预见的是，随着行业稳步回暖，线上线下“双主场”有望实现双增长。
餐饮市场正在回暖
12月6日，北京多家商场、酒店宣布恢复堂食。接到恢复堂食的通知后，各大餐饮企业第一时间开始了迎客准备。
“当天中午接到商场开放堂食的通知后，我们立刻组织同事到门店打扫、消毒、查验备货，准备晚上正式开放堂食。”湊湊火锅北京合生汇店店长丁佳文介绍，下午4点左右，餐厅迎来了第一桌堂食客人，到5点半门店就迎来了第一波就餐小高峰。据悉，当天晚上湊湊火锅北京合生汇店一共接待客人72桌，总体销售情况基本恢复，与暂停堂食前基本持平。除了火锅，湊湊奶茶当晚销售将近300杯。
堂食消费需求逐步释放，线上订餐服务也十分繁忙。卢盼盼是广东省广州市天河区珠江新城一带的外卖骑手。他说，这些天送往办公楼的外卖订单特别多，周边的餐饮商家基本都恢复了堂食，跟以往没什么区别。
“刚恢复堂食的那两天，到店用餐的客人并不太多，但外卖单量已经创下了新高。”龚印记牛庄·牛骨牛杂屋的负责人李榕仙告诉记者，以前客人到店堂食基本都要排大队，今年开始上线外卖服务后，原本排队等位的客人纷纷转为外卖下单。特别是堂食暂停期间，门店的外卖订单量翻了两番，外卖收入一度可以覆盖门店近半营收。
与此同时，以美团为代表的餐饮平台也在积极行动，推出预约自提等举措，帮助餐饮商家开拓新的经营模式，提升风险抵抗能力。据了解，北京已有近2000家餐厅通过美团上线到店自提服务。不少商家表示，到店自提套餐的上线，帮餐厅吸引了很多周边3公里范围的消费者前来门店取餐，与餐厅外卖外送服务形成互补，更好地兼顾了消费需求和门店的运营能力。
中国烹饪协会副会长吴颖表示，今年以来，全行业虽然面对多种不利因素，但各大餐饮企业仍然千方百计通过外卖、外带、预制菜、调整产品结构等多种方式积极开展自救，相关政策也在支持餐饮业复苏。目前，餐饮业正在逐步适应市场、适应消费者。
拓渠道成企业常态
受疫情影响，今年更多消费者的消费习惯逐渐从线下转移到线上。与此同时，越来越多的餐饮企业也不断拓展销售渠道。
北京华天饮食控股集团有限公司党委书记、董事长贾飞跃介绍，近年来，北京华天积极发展私域平台，将经营重点向线上转移，先后推出华天线上会员商城和自营外卖小程序，同春园的“春园小邻”系列酱货、庆丰包子铺的“庆味丰”系列酱货、延吉餐厅的袋装冷面都是线上商城的网红产品，收到市场积极反馈。
除了转向线上，拓展线下消费场景的重要性也不容忽视。暂停堂食后，不少顾客选择到店外带自提，这对餐饮企业产品结构的要求骤然拔高——方便外带的手拿食、可以带回家自行烹饪的半成品、拥有更长保质期的预包装产品都成了当下市场的消费重点，能否及时调整产品结构以适应消费者及市场的需求，是对餐饮企业的一大考验。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业 |
