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逆势增长，它们背后做对了什么？
餐饮业的增长分为两种：靠热闹、靠营销、靠加盟手短时间内实现快速增长；另外一种是走的比较稳，通常企业都在5年以上，穿越了周期。
第二种餐饮企业的增长，对于我们分析更有意义。
那么，这些2022年逆势增长的黑马餐企，都有哪些增长共性和背后可借鉴逻辑呢？
1、学“福州连锁模式”，是快速复制核心
知名营销专家小马宋在复盘为半天妖操刀的案例中，特意提到了：“半天妖之所以能够门店数量近两年得到翻倍增长都离不开其创造了一种新的商业组合连锁方式，也就是我们常说的类华莱士式福州连锁模式。”
即“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁商业模式。
这种模型，就是公司通过门店众筹的方式，将股份下放给员工、高管或者外部资源合作者。公司则提供技术、原料、物流、品牌、市场等支持，通过直营管理确保经营标准的统一，最终实现双向持股的深层次合伙。
由于选址、门店经营者、工程、采购、市场、外部供应商等所有利益相关人员都在店里持有股份，这就保证了大家齐心协力，主动积极地工作——最大程度提升企业经营效率和降低企业管理成本。
像米村拌饭也是类似这样的创新模式下，让企业自下而上经营，真正实现了“让听得见炮火的人指挥战斗”：
店长当门迎，冲在第一线，没有餐饮经验只出钱的加盟者是不会被录取，只有成为员工，经历了培训才能和企业一同战斗。
这种模式，相比于纯加盟模式，总部拥有绝对控制权，品牌走起来更稳；相比于纯直营模式，它又快了许多，每个店长员工合伙人都可以开店，成本压力也会更小，有人开店就跑的会更快些，这是这些企业近两年快速增长的核心原因。
2、极致性价比，是对顾客最大的杀伤力
口罩三年，很多事情发生了改变，表面看消费在升级，实际消费能力却在降级。
虽然很多企业在喊着极致性价比的口号，但真正落实的并不多，或者后端庞大的重运营体系和没有供应链优势并不能支撑它的低价策略。
总成本领先策略是这些疫情下高手研究的第一课题，拿半天妖来说，以半天妖的定位和就餐环境，当市场上主流烤鱼店的定价是人均90元左右，半天妖的人均消费却只有60元，而且饮料米饭和小吃2元随便吃，如果你是顾客你会选谁？
袁记云饺一斤饺子价格20—35元不等，还经常有买一斤送半斤的活动，作为现包饺子这个价格无疑是非常有竞争力。
在日本连锁行业辅导专家渥美俊宜的《餐饮连锁这样做》中曾经讲到，所谓便宜的价格，就是主力产品的价格要比市场行情低30%。
但这也并不意味着所有企业竞争时都可以做到这一点，和一开始搭建的商业模型、供应链都有很大关系。
拿袁记云饺举例，它大多数门店都盘踞在社区超市外租区域、菜市场等新鲜客流密集的场所，面积最小的只有15平米，以小档口形式存在，无需冷冻地方，顾客打包后随买随走，租金压力与堂食类店铺比起来十分低廉，据招商加盟宣传给的数据统计，一般最短投资8个月后可收回成本。
3、善用新“工具”，背后都有大佬加持
和很多前辈相比，这些今年增长很快的企业，都是善用新工具的一批。
比如，拿塔斯汀举例，今年七夕它上线了一款黑凤梨中国汉堡，联合抖音心动日活动，上演了一场名利双收的狂欢大战，引发了上亿级的传播。
同样这些企业在数字化，供应链上也加足了马力。
此外，这些企业的背后同样不缺大佬指点，有的是多年行业翘楚入股，背后加持，有的请战略专家，都让其扩张之路更顺畅，少走弯路。
小结：
在寒风刺骨的三年里，每家企业都在寻找自己的“黄金罩铁布衫”，以便能顺利活下去。
等，很多时候是没有出路的；只有求变，才能有一线生机。
如果问2022年的增长密码是什么？大概就是在菜品说得过去的情况下，用创新模式+组织力+极致性价比+新工具的组合搏出自己的精彩。
2022年，您过得又怎么样呢？欢迎您在我们留言区讲讲这一年里你的故事。
来源：职业餐饮网 王春玲
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