来源：职业餐饮网 旖旎
今年，一批曾坚持“纯直营”模式的餐企，开放“加盟”！
这里面不仅有1000多家门店的中式快餐头部老乡鸡、新式茶饮“大哥”喜茶、烘焙网红品牌虎头局等头部品牌。
也有一批曾经爆火的网红直营连锁品牌，亦或是被资本看好，拿到千万融资的资本“宠儿”。
加盟模式从曾经“被鄙视”的食物链最底端，到现如今已经成为很多纯直营连锁餐企的“香饽饽”。
直营or加盟，到底哪个模式才能给餐企未来？
而如今头部纷纷开启加盟，鱼龙混杂之中，到底是破局之道？还是新一波血淋淋的“割韭菜”？
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有人想“破局”规模化，有人想“续命”割韭菜
一批纯直营餐企纷纷“放加盟”
在餐饮业，曾经直营餐企多半都看不起做加盟的，一提“做加盟”，大多数人首先想到的就是肯定活不久，来割一波韭菜就跑路。
但随着疫情这几年来对餐饮的重创，我们发现，很多已经拥有成功模式的，甚至开出千家、百家门店的头部连锁餐企，拿到融资的网红流量品牌，也都开始尝试开放加盟，寻求新的突破。
如今，虽然放加盟者众多，但各自背后的目的和目标并不相同。
职餐通过对目前大多数餐企的现状进行深度分析，将其分为三种类型：
1、第一种：“扩张”
做“下沉”市场，调整商业模式以达到规模化
今年，很多直营连锁品牌都开始放加盟，比如1000家门店的老乡鸡，800家门店的喜茶。
重资产的直营模式太笨重，牵一发而动全身，在疫情的冲击下，承受的风险更大，损失更为惨重，连海底捞都选择了关店300家来“断臂求生”。
纯直营模式在如今“不确定”的餐饮现状下，想要扩张寻求增长非常困难。
老乡鸡董事长束从轩曾向媒体坦言“疫情亏损金额达5个亿，16328名员工的薪资达8000多万元”。
而为了更好地发展下去，很多纯直营品牌选择改变商业模式，比如喜茶不仅今年开启了降价，还关掉了副牌，想要突围“下沉市场”抢食。
直营模式就不再适合喜茶去下沉开疆拓土，团队、管理、资金各方压力之下，加盟招募事业合伙人，似乎是更好地突破方法，老乡鸡亦是如此。
对于这些已经拥有成功盈利模式的连锁品牌，加盟能够帮助其打破增长困局，实现规模化，实现下一步地“攻城略地”。
2、第二种：“突破”
突破“瓶颈”，或在其他区域，或用副牌做加盟破局
而还有一类型，则是为了突破，可能很多餐饮连锁品牌，已经自身开了50家、上百家门店，但是遇到了瓶颈，无法突破。
卡在那个发展阶段，不上不下，不继续扩张开店，可能品牌的未来也就截止到这里了，但想要继续下去，仅凭自己的能力又很难做到。
所以这类型的企业，主要通过两种方式，一种是在自己品牌直营门店所扎根区域以外的地区开放加盟，另一种则是开设新的副牌，用副牌去探索加盟模式寻求突围。
这样做的目的是“稳妥”地探索新的可能，在“不砸”自己直营主品牌的前提下，尝试突破。
3、第三种：“续命”
自己模式走不通，为了活着割韭菜
而最后职餐要说的这种类型，可能大多数餐饮老板都对此有感触。
对于部分直营餐企来说，放加盟更像是一根“救命稻草” ，为了续命不惜拿别的创业者的血汗钱做赌注。
这类“续命”类型开放加盟的餐企，一般都是自己的模式走不通了，像是过了品类红利期，品牌的高峰期，整体盈利模式出现了问题，但是自我转型之后都没能成功，为了活下去，就想通过加盟方式圈一波钱。
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