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17岁季红生从安徽无为老家背井离乡来京闯荡，做过洗碗工和厨师，终于开创了自己的品牌“四季民福”。
和其它烤鸭切人均定位100—150元大众赛道不一样，季红生将目光牢牢锁在了精品烤鸭、创新京菜上，将人均定位为300元左右，门店的装修也不同于一般传统守旧的烤鸭店，而是颇有艺术感感觉的餐厅，顾客在店中吃饭享受到的是浓浓的艺术气息和氛围。
现在，四季民福俨然已经成为了新京菜，品质烤鸭打卡的新地标。
烤鸡翅“鼻祖”：管氏翅吧
他从摆地摊起家，到成就上亿烧烤帝国！
在水大鱼大的烧烤行业，永远不缺乏产品创新和新秀品牌发展迅猛的故事，但有一家品牌可谓称得上是常青树，这家企业就是管氏翅吧。
1997年，和许多餐饮创业者一样，带着一腔热血和浑身使不完的力气，17岁的管其兵孑然一身从安徽老家来到了高楼林立、霓虹灯闪烁的北京。
在做过洗碗工、打杂、后厨以后，他终于在北京有了一个10多个平方叫做“管记羊肉串”的小摊。
摊虽小，但每日看到顾客把酒言欢快乐的就餐场景，他发自内心的感到喜悦，立志势必闯出一番天地，很快这个愿望就实现了，在2006年他创立了管氏翅吧，至此走向了连锁化之路，现在在北京单城就开出了50+直营店。
这主要原因还是归功于管其兵的差异化定位，避开激烈赛道竞争，从羊肉串聚焦到烤鸡翅定位，专注口味只卖两种味道，人工穿串保证口味，从而成就上亿烧烤帝国。
02
安徽“餐饮人”：缘何能扛起餐饮圈大旗？
有人的地方就有江湖，有餐饮江湖的地方就有安徽餐饮人。
其实不仅是在北京，在全国各大城市安徽籍的餐饮创始人都在发光发热。
全国性品牌老乡鸡的创始人束从轩是安徽肥西县人、包子第一股巴比馒头创始人刘会平是安徽怀宁江镇人、饮品区域王甜啦啦创始人王伟是安徽蚌埠人、在全国直营门店近500家的小菜园创始人汪书高是安徽铜陵人……
这不禁引人发问：菜品品类上不占优势，口味上不如川渝强势的安徽人，是如何扛起餐饮圈大旗的?
其实有三个原因可循：
1.白手起家，吃苦耐劳是徽籍餐饮创始人的底色
都说湖南餐饮人吃得苦、霸得蛮、深挖每个安徽籍创始人的背后故事，也会发现十分的励志。
他们多是白手起家，漂泊到一个城市，或蹬过三轮车买菜或见过凌晨四五点钟的太阳。记得有一次我们在采访巴比馒头创始人刘会平的时候，他就动情的说过，最难的时候身无分文，把自己的手表卖了维持生计，但即使这样也没放弃热爱的餐饮行业。
像胡大创始人胡玲，更是在孩子出生仅5天就出来干活……吃苦耐劳是每个做出成绩安徽籍餐饮创始人的底色。
2.把品牌当孩子养，擅做直营体系
老乡鸡的门店已经突破1000+；
小菜园的直营门店近500+；
南城香的直营门店140+
……
安徽籍餐饮创始人还有一个特点，就是擅长做直营体系，即使是放开加盟也十分吝啬自己的羽毛，先搭好供应链体系，把品牌当成孩子养。
也许这和他们保守低调的性格有关，但只有他们自己觉得这样的扩张方式更有安全感，做一个值钱的品牌远比短时间做一个快速赚钱的品牌更心安理得。
3.互相之间抱团取暖，不以酒桌论朋友
同为安徽籍餐饮设计公司子然设计创始人胡子然，在一次聊天中就说到和其它圈子不同，安徽的老乡们在一起是不劝酒的，不以酒桌论朋友，能喝多少就喝多少。
但是如果你遇到了困难，大家一定不会差事，这是让他感到最暖心的。同样管氏翅吧创始人管其兵也表示：“在品牌创立的这么多年里，没少和南城香、四季民福等安徽籍创始人及团队交流，都给予了最实实在在的帮助，也许这就是徽商精神的传承吧。”
总结：
也许安徽人缺席了每一次追风口的机会，但在新陈代谢十分快的餐饮江湖中，他们懂得用心、用品质穿越漫长的餐饮周期。
除了数据上的亮眼成绩，也许这些古朴的，看似简单不能再简单的道理，才是我们今天餐饮圈所缺失和应该去传承的东西。
来源：职业餐饮网 王春玲 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
