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别的地方我知道的不多，就拿北京来说吧，这半年外卖内卷致死尤其严重。比如，很多餐饮品牌的外卖出现了很多不属于自己乱七八糟的菜品，还有很多餐饮品牌下架了一些成本高的主力产品，甚至有不少餐饮品牌外卖店开始大规模倒闭。
在此，我也给大家一些建议，字数有限，说得不系统，主要是想让大家试着换个角度看外卖这件事，跳出主流挖的坑。
1、堂食如果挣钱，外卖菜品加价后再打折，别为了低价值流量把堂食的利润赔进去，卖几份无所谓，聊胜于无，就当玩了。
2、外卖不要直接供应预制菜，拆个包倒个碗也成，否则价值感很低。
3、供应链进入外卖行业，不要自己来做，尤其顶着预制菜供应链的头衔放品牌加盟，这种玩法的成功率只存在于理论，不拿大几千万砸，基本白掺和，有这钱不如入股垄断个对口的小餐饮品牌的进货。
4、正餐或简餐堂食店做外卖，要明白一个道理，堂食和外卖的顾客消费能力、消费场景、消费人数是不同的，正餐及简餐消费是2-4人，外卖消费主流是1人，改变一下自己对顾客画像的原有认知吧。
5、正餐或简餐堂食店做外卖，菜品分量单份重量不用相同，一个人吃，单份菜品重量可以降到堂食1/3，价格是原来的1/2。
6、外卖如果不是饮料或甜品，不管什么菜品，都要配主食，否则人家总不能吃你家菜，配人家的主食吧。
7、单份菜品一定要最小售卖单位，比如烤串或火锅串串，一串为单位，如果不是外卖爆火店，别整一把一把的，最后设置起送金额就好。
8、堂食和外卖菜单可以完全不同，但菜品基底要相同，比如你是火锅店，外卖可以开个麻辣烫店，火锅不做外卖，麻辣烫不做堂食。堂食火锅要外观要仪式感，外卖不需要，一些没有问题但卖相不好的菜品就可以做麻辣烫。
9、纯外卖不要找黄金位置，堂食店吃的是客流，外卖店吃的是商圈，所以外卖店不要找临街或进商场，只要来个人流量大的商圈中心的犄角旮旯的地方就成，这样做房租有惊喜。
10、外卖的游戏规则很重要，和堂食的规则完全不一样，怎么做引流，怎么做单量、怎么做利润、怎么做排名、怎么做好评，这都是规则的事，不是烧钱的事。
11、外卖包装不要花哨，很多餐饮在这方面瞎花钱，绝大多顾客都混到点外卖的份上了，你想提升回头率，搞个烧钱花哨的包装，不如在外卖菜单上，放几张厨房卫生、干净的照片，效果更好。
12、外卖菜单的排序要分类清楚，点击率高又便宜的往上放，然后是便宜的，再然后是点击率高的，最后才是其他的。我见过有品牌堂食鱼卖得好，结果外卖头一个菜品就是一条180元的鱼，顾客点进来看到心脏病都犯了。
13、外卖店选址在犄角旮旯了，也就是顾客看不到了，那就别做什么门头了。非要做，来个喷绘布就成了，纯外卖店顾客不来店里，你还整什么装修，装给自己欣赏吗？干净卫生就好，装修免了，二手设备就好，投资额是黄金街边外卖店的20%就够。
14、堂食、外卖、外带是三码事，很多人把纯外卖店做成了外带店，还天天骂大街说外卖不好做、不挣钱，拜托，外卖店和外带店两码事。
15、外卖店要在供应链上高标准，经营上低标准，供应链要保证小学没毕业2天就能独立操作的水平，经营管理要的是责任心，所以夫妻店才会是开设外卖店运营成本最低，且存活率最高的类型。
好了，其实关于外卖的事及技巧还有很多很多很多，再写我都觉得自己废话多了，字数有限，就叨叨到这里吧，能看到这里的，不管您骂不骂我，我都谢谢您这份耐心。
最后一句废话：灾年也有撑死汉，丰年也有饿死骨，外卖怎么挣钱，还是思维逻辑的问题 。
来源：红餐网 王冬明 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 外卖市场 |
