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“青啤原浆酿造工艺严苛，只能在青岛当地生产，原浆的保质期只有7天，必须快速送达。”朱军海说，为解决这一难题，青啤通过数字化驱动供应链，实现了同步终端数据，打破了原有订单发运模式。目前青岛原浆已经实现了同城配送2小时达，山东省内次日达，省外隔日达，每个1903酒馆都设有冷库，彻底解决了原浆的跨地域运输难题。
标准更是涉及各个环节。里院店的打酒员郭怀雨上班的第一件事，就是将管道里前一天的酒水拧出来倒掉，然后再将整条贮酒管道进行彻底清洗，这套动作完成后，冷链车也运送来当天新鲜的原浆，等酒水接上管道，再打上两扎新酒倒掉，然后品尝确认啤酒新鲜度后，才开门迎客。
“每道工序都有精确数据，而不是凭感觉。”苏晓锋介绍，他们有50名成员组成的品鉴团队、6名食品研发专家和6个酒液研究小组，“只有做到原料标准化、工艺标准化，才能让做出来的啤酒和餐食一直保持较高水准”。
在朱军海的办公室里有一块智能数据看板，各地1903酒馆的酒水销售量、客流量等数字不断跳动着。“它可以让我们获得消费者‘精准画像’，为后续研发提供更直观有效的指导。”
社交属性增强
纵观全国啤酒行业，开酒馆正在成为新趋势。燕京啤酒在华北地区已有200多家“燕京酒號”门店，华润雪花则在成都推出了雪花无界酒馆……
“酒馆是沉浸式啤酒+消费生活体验的新场景，能使消费者零距离、沉浸式体验纯粹的啤酒文化，必将成为啤酒与时尚文旅相结合的商业模式典范，打开了消费者对美酒文化的新体验与产业向上的新空间。”中国酒业协会秘书长何勇如是评价。
何勇道出了酒馆热的真正原因：场景化。酒馆，这种融合了“休闲、娱乐、消费”的新场景，不仅被啤酒巨头青睐，社会资本对其也青睐相加。2021年9月，“国内酒馆第一股”海伦司在港上市，将这股酒馆的创业热潮推上巅峰。此外，餐饮巨头也做起了跨界生意：西贝推出了啤酒夜市，海底捞在三里屯开起了酒馆，卖饺子的喜家德推出了喜家德饺子酒馆，茶饮品牌奈雪的茶也推出了奈雪酒屋。
此外，酒馆的社交属性越来越强。“基于当下消费者的审美及品质化的要求，年轻人对啤酒的需求体现为产品端的高品质、高颜值、多元化、新鲜度，场景端的社交氛围、娱乐互动、仪式感和新鲜感。因此消费者需要的不只是一瓶啤酒，还有从产品到场景的创造力，酒馆从物质和精神层面契合了这种多元需求：品质、品牌、体验、场景、氛围、生活方式……”朱军海说。
根据咨询公司弗若斯特沙利文报告，中国的酒馆数量由2015年的3.47万间增长至2019年的4.21万间，预计2025年中国酒馆数量将达到5.69万间，行业营业收入预计将达到1839亿元。一个千亿元级规模的蓝海市场正在形成。
由此可见，啤酒企业们开酒馆不会只是浅尝辄止，而是可能开辟了一个新领域。而对啤酒行业来说，这个新领域也带来了新挑战，除了跨入新赛道需重铸新能力的挑战外，对啤酒研发能力也提出了更高的要求。朱军海坦言，如果青啤还是像过去那样只有几款啤酒，酒馆不可能开起来。如今多达50多种的啤酒品种，成为青啤开酒馆最厚重的底气。
目前，国内多家啤酒巨头都加大了研发力度，推出更多类型的产品满足消费者需求。青啤也成立了精酿专班，收集全球最新产品与技术趋势，研发储备了很多新品。“为满足西海岸口味各异的消费人群，我们只用了2个月时间就研发出了24款精酿新品。”青岛啤酒科技研发中心新品研发主任邢磊说。
来源：经济日报 记者 刘 成 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 酒馆 |
