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你在客运站、美食城里吃到的美食，可能不久将会在你家楼下陆续出现。
这背后是餐饮市场的一次“消费迁徙”。以社区为中心的各种街边小店开始释放出更多内需潜力。很多餐企开始发现，与其斥重资在人流旺地开大店，倒不如省下部分房租成本，通过外卖等数字化工具把小店直接开到顾客家门口。
这只是中国餐饮业变化的一个缩影。十年来，我国数字经济取得了举世瞩目的发展成就，数字技术与实体经济深度融合、赋能传统产业转型升级，成为数字经济发展的必经之路。在政府、平台以及餐饮企业多方推动下，餐饮业也正拥抱新的数字化经营主场，打造新的增长曲线。
从堂食到外卖，从形式变化到管理模式的转变，数字技术不断赋能餐饮实体，数字化已成为餐饮业发展的大趋势。广大餐饮商户也在堂食模式和外卖模式的融合发展中，逐渐探索出“双主场”发展模式。
布局线上 行业迎来新增量
从早期作为线下补充上线外卖，到如今线上比重已经过半甚至更高，很多餐企的线上布局已见成效。
“通过外卖让我们更了解‘熟客’。”真功夫“功夫送”运营中心总经理杜宗海说，作为餐饮企业，真功夫正依托外卖平台对线上消费习惯的数据与分析，完成线上菜品选择与搭配。如今真功夫另外一个叫得响的IP——冬菇蒸鸡饭，就得益于美团的菜品数据分析，“以往大家来真功夫比较喜欢吃的是排骨饭，但外卖运营师带着数据告诉我们，鸡肉会更受欢迎。”
今年被授予中国饭店行业“海鲜领军品牌”的徐记海鲜，曾为了外卖“吵”过两次架。第一次在2015年，议题是“要不要做外卖”。老“徐记人”坚决反对，认为外卖拉低品牌格调。而以现首席执行官徐丹为代表的“餐二代”们认为必须做，理由是城镇化、数字化趋势蕴蓄出新的餐饮消费变化，外卖早已成为餐企获取增量的阵地。
争论持续了三年，两代人终于达成一致——做，并由“餐二代”们带头组建了外卖事业部。但在“外卖怎么做”的问题上，堂食团队和外卖团队又起分歧。前者认为，应该卖体现餐厅特色、展示大厨水准的菜品；后者却提出，应该有用户思维，什么最受欢迎就卖什么。
两个团队比了一场：各自开发产品，用户用“嘴”投票。堂食团队极尽厨艺，把压箱底的菜品搬上了线。外卖团队则结合整个长沙市的外卖数据，分析销量前十名，用大数据指导生产。结果出炉：销量前几全来自外卖团队开发的菜品，堂食团队不得不服。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮数字化 |
