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10月18日，广东省食品学会发布《预制菜 术语和分类方法》以及《预制菜 质量安全通用要求》。
10月26日，中国出入境检验检疫协会批准发布《预制菜 速冻包馅面米制品》《预制菜 速冻菜肴制品》《预制菜 速冻裹面制品》《预制菜 速冻肉糜制品》共4项团体标准。
10月27日，汕尾市餐饮行业协会发布《预制菜 汕尾小米（薯粉饺）》。
在组织、机构、企业的多方努力下，我国预制菜标准越来越丰富。预制菜的定义、分类方法也越来越丰富，不同的分类方法给大众提供多种认识了解预制菜的视角。
同时，预制菜标准越来精细。最初细分在行政区划，像省级市级。现在，预制菜标准细分到菜品乃至原料，从最初面向“全体预制菜”到面向“菜系预制菜”或者“肉制品预制菜”到面向“某个预制菜”或者“某个预制菜中的一个原料”。预制菜销售渠道也出现了一系列标准，除了上述中国出入境检验检疫协会发布的4项针对出入境预制菜的标准，还有京东在今年6月推出的针对电商销售的预制菜标准。
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预制菜标准之后的“话语权争夺”
预制菜供应链专家老徐认为：不同组织、机构、企业争相推出预制菜标准，实质上是在争夺预制菜行业的话语权。
虽然大众对预制菜褒贬不一，但不能否认的是，目前预制菜市场规模庞大，且预计未来市场空间广阔。较早地制定预制菜标准，可以帮助提高企业自身的影响力、权威性，帮助企业发展预制菜业务，同时，一定程度上可以影响行业的未来发展。
艾媒咨询数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，B端市场为1956亿元，C端市场489亿。2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿。
万亿市场，很难不心动。
更何况，预制菜话语权的影响力不局限在预制菜行业，还涵盖其上下游的行业如养殖行业、餐饮行业、食品零售行业等等。
比如一些地方餐饮协会，通过颁布地方特色美食预制菜标准，可以通过制作步骤和理化标准框定该特色美食的“合格”范围。后续有企业要做这款美食的预制菜，就需要按照这个步骤，做出“当地的味道”。那么在这款预制食物上，这个地方餐饮协会就有举足轻重的作用。
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标准那么多，该听谁的？
预制菜标准层出不穷，也体现出社会各界对食品健康、食品安全的焦虑。前端时间短视频平台博主及其口头禅的出圈、爆红也印证了这一点。外出就餐，消费者对餐厅的期待还是多一点锅气，少一点科技与狠货。但因此视一切食品工业为渣滓，显然是欠缺多维考虑的。
一个又一个预制菜标准促进预制菜行业发展的同时，也在帮助餐饮行业进一步降低食品安全风险，提高餐饮行业生产效率，提高餐饮行业连锁化程度。
一位业内人士说，预制菜飞速发展，听谁的重要，更重要的是你争我夺的混战之后还能有一个健康的市场。
听时间的，听顾客的。
来源：餐企老板内参 陈黎明 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 预制菜 |
