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来源：职业餐饮网 刘妍
当大多数餐饮品牌都在追求连锁的时候，许多本地特色餐饮却保持着稳定的营收能力！
一直以来，无论是综合体还是街边店，餐饮品牌都像“走马灯”似的换了一茬又一茬，可是这些本地特色餐饮却守着一家店屹立多年不倒。
尤其在疫情黑天鹅的影响下，一大批连锁品牌都撑不下去的时候，这样的“赚钱‘能力难能可贵。
而特色餐饮之所以能活得长久，不仅在于生意好，更重要的是能禁得住“时代的诱惑”！
01
一批单店特色品牌，正在“闷声赚大钱”
随着快餐、小吃、饮品等业态陆续涌现万店连锁品牌，“连锁化”似乎成了餐饮业的主旋律，但同时市场上也出现了许多特色单店品牌，它们的盈利能力甚至“吊打”连锁品牌。
1、主打驴肉的院子餐饮，日流水最高可达20万
去年底，职餐小编曾探访过一家开在长城脚下的小院餐饮，名叫群生大院。生意好得像景点，六日最高流水可以做到20万。
店里的所有产品都是围绕驴肉进行，驴肉火烧、驴肉老汤炖豆腐、补气驴骨汤、驴肉串等等。环境极尽“野趣”，除了用餐区域，在后院里还设了微型动物园供顾客游览，基本每一面水泥墙都有木心的文字，引发人的情绪共鸣。
门店虽然位于怀柔郊区，距离北京市区80多公里，但依然不妨碍它的人气，许多人专门从市里开车过去用餐。每到周六日店里就人山人海，大排长队。
上周日小编再次去到群生大院，到达的时候已经是傍晚时分，等位还等了一个多小时。而且它还把周围改造成了民宿，把今年超火的露营搬到了院子里，生意比以前更火爆了。
2、人均200+的土菜馆，在三线城市一座难求
而在湖南株洲，一家名为“土菜研究所”的餐厅同样也吸引了不少人前去打卡。
土菜研究所成立于2019年，没有固定菜牌，每天买到什么吃什么，临时写在黑板上。据说老板小马哥每天五六点起床，开车下乡四处购买食材，以求新鲜。大概以株洲为圆心，半径一百五十公里内是其采购范围。
门店不莫名其妙地添加鲍鱼、龙虾，就凭着对食材的严格挑选和清爽干练的出品，活生生地把价格拉到了人均200。别看这价格不低，却少不了愿意为食材、为真性情买单的人。
江湖流传，他店里食客，一半多是各地慕名来抄菜的同行。
尤其是在今年4月份继新荣记创始人张勇、《舌尖上的中国》导演陈晓卿等同仁拜访后，业内同行对这家店更是趋之若鹜，“土菜研究所”甚至被许多人称为“湖南小炒天花板”。据悉，张勇当时还专门发了朋友圈感叹：“吃愣了！高手在民间！”
3、卖了40年的烧饼夹肉，搬到哪顾客跟到哪
除了像群生大院和土菜研究所这样极具特色的餐厅，有些靠一道小吃火起来的单品小店盈利能力同样不容小觑。
在北京通州，就有一家专门卖烧饼夹肉的老字号——西海子西园烧饼夹肉，开了有40多年，门店主打烧饼夹肘子肉，被人称为“京东一绝”“通州一绝”。
而且这么多年只坚持开一家店，门店两度搬迁，每次搬家不管搬到哪儿顾客都会跟到哪儿，不少人开车几十里也要来尝尝，顺便打包带走。各大网站上点评软件上，只要一说到通州美食，推荐的都是他们家，可谓是名声在外。
小编去买过好几次，每次去门口都是大排长队，尤其到饭点，排30分钟以上都是常态。店里的烧饼夹肉18元一个，保守估计一天卖出800个，流水也早已过万。
02
不以规模“论成败”，
特色单店的抗风险能力或许更强
如今，大家谈及餐饮都在说“连锁”，似乎连锁已经成为判断一个餐饮品牌是否成功的重要标准之一。但只有做成连锁才能证明品牌的成功吗？答案显然是否定的。连锁有连锁的优势，但单店也有单店的好处。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 特色餐厅 |
