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4、味型总逃不过“软糯”和“香辣”
细数近几年的网红小吃，能火起来的往往有着突出的味觉记忆。
“香麻了”、“糯叽叽”等在这些出圈词语背后，都隐藏着这些单品的味型缺陷，容易腻。这里的腻指的不仅仅是油腻，更是味型上的单一。
瀑布拉丝芝士玉米，一口幸福，二口满足，第三口开始，芝士的甜腻便多多少少开始涌现；网红甜品，过量的糖分有利于让大脑分泌多巴胺，但也容易让人发腻；更别提脆皮五花肉，整条猪五花的油腻成度，也许只适合同朋友分食。
野蛮生长的网红小吃
赚钱吗？
网红小吃走红、出圈、被大量复制的速度越来越快。第一家店冒出来，社交平台上图跟着出来，紧接着，全国多个城市都出现“XX地爆火的XX小吃”，还有周边城市的消费者“周末专门来吃”。
网红小吃迅速传播，一方面得益于新品造势营销手段的成熟，一方面是生产网红产品食物本身的供应链成熟。
一位餐饮人告诉内参君，将烤苕皮加入菜单对门店来说非常简单，“烤苕皮有成熟的供应链，买来做好的红薯粉半成品、酸豆角，门店加工一下就可以。”
餐饮老兵有供应链渠道积累，加网红小吃不在话下，但即使是餐饮小白，做网红小吃难度也不高。
通州一个小吃夫妻店的老板告诉内参君，他开网红小吃，最开始就是从网上学来的。网络上有很多全套制作用料打包出售，大到烤炉灶台、小到竹签配件，一应俱全，社交平台上也有不少账号专门发网红小吃制作细则。纯靠面相消费者的内容，也能把小吃“支棱”起来。
成套的半成品供应和“教材”促进网红小吃品类的传播，但不好保证口味的传播。这位从网上学艺的老板，直到烤苕皮焦了都没有成功用竹签把苕皮串起来，最后好容易做出来了，味道也是一口酸一口淡。
内参君买拇指生煎时，发现店家拿过来的生煎包已经放了一段时间了，不烫，温温的，到手的是软成一坨的面皮包裹着一小团肉馅，肉馅本身没什么味道，全靠齁咸的酱料调味……跟往常吃到的能一口能爆汁的生煎包，完全不是一个物种。
网红小吃走红一部分靠视觉夸张，一部分靠味觉夸张。重油重辣高甜高脂的成分如果不能做出成瘾口感，只能加速网红小吃奔向生命终点。
一位追了“网红餐饮”好几波风潮的餐饮人给出了他的答案。疫情后，迫于各种成本压力，他先后换过不下3次创业项目。
“我最开始做泰式手打柠檬茶，当时客单价在25元上下，最多的时候一天能卖出几十杯。之后脆皮五花肉爆火，我们转换了赛道，定价大概在35元上下，换赛道后成本压力看起来小了一些。”
“没过多久，猪肉价格开始波动，最高峰的时候达到了27元一斤，我们几乎挣不到钱。迫于原材料成本压力，我们不得不从‘爆品’转而投向了成本更低的小众单品烤苕皮。”
他在最后说道：“追风口、追爆火大单品，既需要运气，也同时需要一定资金实力。”目前最新消息，这位餐饮人已经放弃了烤苕皮，转战火锅赛道。
从“泰式绿茶”转战“脆皮五花肉”再转战“烤苕皮”
显而易见，以更新迭代速度不断加快的网红小吃作为主打产品开店，这条路已经有无数人验证过，走不通。所以网红小吃纷纷“进店”，做起了引流品。
但目前火爆的网红小吃“进店”模式，是否能跑通，仍需要时间的验证。
小结
今年，似乎很难找到像脆皮五花肉那样，有声量、有流量、有独立品牌开店的小吃了，今年的“拇指生煎”、“烤苕皮”、“拉丝芝士玉米”这些产品，也很难再复制这样的故事，很难撑起“大单品”这个称呼。
当这样的营销套路一次一次的重复过后，消费者终究会疲惫。届时，网红小吃也面临着终极挑战：没有更多的创新空间，也讲不出新故事。
来源：餐企老板内参 余从 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 网红小吃 |
