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来源：职业餐饮网 刘妍
“涨！涨！涨！”
最近几个月，猪肉价格可谓是一路“高歌猛进”，国庆节后更是“节节攀升”！
猪肉作为行业内应用最普遍的食材之一，它的涨价所带来的影响非常之广。
尤其是像肉夹馍店、烤肉馆等以猪肉为主打的中小餐厅。
当下疫情反复导致客流量下滑，大众的消费力减弱，餐厅生意已经很难做了，如今还要面临食材上涨的压力，餐饮人是难上加难！
“涨价没顾客，不涨没利润”，餐饮老板陷入了进退两难的境地。
01
猪肉价格持续上涨，猪价创17个月新高！
“猪肉价格怎么又涨了？”不少消费者发现，从国庆假期到现在，猪肉价格越来越贵了。
截至10月11日14时，猪肉批发价33.48元/公斤，生猪价格报26.67元/公斤，较国庆节前（24.43元/公斤）上涨2.24元/公斤，为2021年5月以来的新高，生猪价格创17个月新高。
在“连涨11日”之后，国内多地猪价直接进入“13元时代”，广东部分市场猪价冲至14元/斤！
值得注意的是，面对近期生猪价格上涨和“十一”消费旺季，相关部门采取多项措施保供稳价。9月份国家已投放了约20万吨政府储备猪肉，创下历史之最，且投放价格低于市场价。
10月9日，国家发展改革委微信公众号发布消息称，近期，生猪价格持续高位运行，已处于历史较高水平。为切实做好生猪市场保供稳价工作，近日国家将投放今年第五批中央猪肉储备。
业内人士认为，虽然需求会进一步攀升，但二次育肥的猪正在逐步入场，加上10月起屠宰开工率明显上升，供应也有望进一步上来。现阶段处于季节性旺季，预计国庆节后猪价将有所回落。
02
“涨价没顾客，不涨没利润！”餐饮人进退两难！
猪肉价格疯狂上涨，感受到压力不仅有普通的消费者，还有一大批的餐饮老板。
面对食材上涨和对价格敏感度较高的顾客，餐厅很容易陷入一个“两头堵”的境地：
不涨价？那扛不住成本就得亏本，不想亏本要不就是降低食材品质，以次充好；要不就是缩减菜品分量。但一这样干，品牌口碑就会变差，顾客下次可能就不来了。
涨价？“明码标价”地涨价，顾客也可以理解，口碑是可以保住。但是顾客本来一个月来吃三次，现在变成一次，餐厅营业额是肉眼可见的下滑。
1、以猪肉产品为主打的小餐馆：“不涨价我们就只有关门了！”
受影响最大的是小本经营的餐饮店，主要食材都是以猪肉为主，本来就是薄利多销，猪肉价格上涨，餐馆要保持一定的盈利状态菜品提价是必然的选择。
“猪肉如果再继续涨价，那我也就只能涨价了”，一个包子铺的老板在社交平台上无奈地说道。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
