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不过，不同城市的“夜咖啡”，消费场景也不尽相同。
比如广州，生活气息更重，夜间的咖啡馆堂食社交居多；而深圳的工作节奏更紧张，planting coffee的主理人晚上回去店里加班，就会顺便把外卖平台开着，凌晨1点还有会人点咖啡外卖。
太仓蜗牛咖啡则表示，门店开到晚上11点，夜间营业额占一天营业额的20%多一点。
但有一点又是相同的：当营业时间拉长，咖啡馆的“陪伴属性”更强了，更容易拉进和顾客的距离。
我采访的咖啡馆老板们大都提到，营业时间延长，不少客人到店和离店的时间都变得从容，不用担心太晚到店，凳子没坐热就需要离开，慢慢地也更愿意带动身边的朋友一起来。
03
年轻人晚上需要的
是咖啡，还是咖啡馆？
和咖啡圈朋友聊天发现，“夜咖啡”逐渐流行背后，或许有2个原因。
一方面，是在过去人们的认知里，晚上喝咖啡容易睡不着，但现在的年轻人的咖啡因耐受度正在变高。
特别在福建、广东一带，本身就有喝茶的习惯，特别潮汕人从小在家都喝工夫茶，培养了晚上摄入咖啡因的基础。
另一方面是新的场景需求，“夜经济”发展起来，但夜间年轻人的消费场景，还存在空白。
跟朋友约去茶馆太老气，酒吧人均要花一两百，消费偏高，听上去也有些“不健康”，氛围好的咖啡馆，反而成为适合年轻人的地方。
而晚上受欢迎的咖啡馆，大概也有2类。
要么专注于咖啡，晚上会有爱好者来店里坐吧台交流，喝咖啡；要么是产品线丰富，咖啡、茶饮、酒精饮品都有，适合聊事情、聚会，氛围更接近第三空间。
采访中，咖啡馆主都认为，在现阶段，消费者夜间消费，对咖啡馆的需求还是比咖啡需求更多。
但无论如何，咖啡快速发展的当下，咖啡馆的“生存模式”正在发生改变。
以厦门和泉州为例，以前咖啡馆的营业时间，基本上都从下午1点开始。后来在“咖啡本该日常”的推动下，消费者开始习惯早咖，咖啡馆开门的时间也越来越早。
现在，“把咖啡当水喝”的人越来越多，夜间经营或许能为一批咖啡馆带来新的增量。
结语
尽管“夜咖啡”苗头展露，但一家店适不适合开到晚上，也需要综合咖啡馆类型，人工成本、门店位置、熟客消费习惯等情况慎重考虑。
营业至深夜，对于运营成本和人工成本都会产生压力。
汕头年轻人喜欢去的Sogalab“原来是实验室”，就主动退出了晚间市场，把营业时间从中午1点到晚上9点半，改成了早上9点到下午5点半，专心服务好早晨刚需，还有想白天来店里工作学习的客户群。
饮品这片市场，总是一边在内卷，一边在分化。
从开店的角度来看，最好的竞争方式不是“互卷”，而是去寻找各自的客群。
无论是白天还是夜间，消费者对咖啡有不同的需求，但习惯和氛围的养成，都需要时间。
来源：咖门 罗志嘉 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 咖啡 |
