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餐饮餐饮，一定要重视饮品
餐饮餐饮，等于“餐+饮”。很多老板整天研究菜品，却忽视了饮品这一块。
如今餐饮主流消费者对饮品的需求是前所未有的，为此，有些餐厅的饮品占比已经达到了30%。不过，在大多数餐馆里面，饮品仍然只是象征性地配角，诸如可乐、雪碧、冰红茶这类常规饮品，是很难get到当下的消费者的。
重视饮品，选对饮品，运用好饮品，提高饮品的占比，不仅是消费大趋势，更是提高营业额的利器。
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与其更好，不如不同
有句话说的好，与其更好，不如不同。如何打造差异化，是每一个餐馆都必须深度思考的问题。
在菜单上塑造差异化的品牌认知、差异化的产品价值、差异化的用户体验，差异化的盈利模型，是很多餐厅在激烈的竞争中存活下来的壁垒，也是其打入消费者心智的重要手段。
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打造文化感，不要为了卖而卖
很多菜单只注重菜点，而忽视了文化、人文氛围的营造，为了卖而卖，很难激起顾客的共鸣。
高明的菜单会把人文、历史、情怀融入菜单中，让菜单更有文化感。文化感是最容易打中顾客心智的，打造一本有内涵的菜单一定会让顾客对餐厅留下深刻印象。
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原创菜品很重要
原创菜品代表企业的创新力，对消费者也有着强大的吸引力。
如今菜品的同质化竞争非常严重，增强自己的原创能力，独特的食材，独特的工艺，独特的风味，独特的装盘形式等等都是创新的表现。
在菜单上标出上“原创”，不仅能提高溢价空间，刺激营收，也能提升口碑，增强顾客的粘度，彰显企业的竞争力。
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“逢三必点”
“逢三必点”是餐饮人常用的营销手段，餐厅的招牌菜、主推菜、新品上新都可以用这个方法。
一道菜的宣传如果能让顾客从进店起就不断看到，包括门口的海报、大屏、桌牌、菜单、服务员推荐等等，那么这道菜品的下单率大概率会比别的菜高出很多。
一个重要的菜也可以在菜单里重复出现。记住，重复是一种很好的营销方式。
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做好菜品组合
顾客吃完一顿饭，好不好吃，满不满意并不是一道菜决定的，而是多道菜叠加的味型体验。所以，菜单一定要重视味型的丰富性，质感的差异性，烹饪的变化性，做好菜品的组合。
荤配素，冷配热，干配湿，浓配淡，科学搭配，通过菜单的有效引导让顾客吃得满意，并形成口碑传播。
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明确不同菜品的角色和任务
菜单上，每一个菜品都有自己的角色和任务。有些菜品负责引流，有些菜品是利润款，有些菜品是招牌销量款。排兵布阵，充分发挥好每个菜的作用，并定期检测它们的战斗力，及时调整优化。
注意，不同的排列顺序和组合方式，可能带来完全不同的结果。
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套餐做得好，也能成爆款
套餐是一种捆绑销售模式，既能帮助顾客快速下单，又能提高门店的客单价。
套餐的设计也有很多技巧。比如把销量好的菜和高毛利的菜做组合，形成互补。也可以通过不同的定价给顾客分层，例如经济套餐、超值套餐、豪华套餐等。根据价格敏感度，对用户设置不用的价格套餐。
记住要让套餐卖得好，一定要让顾客得到一个不买这个套餐就得不到的价值。套餐做得好，也能成爆款。
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传递有效信息
很多菜单上都会标注特色菜、必点菜，主厨推荐等等，菜单上的信息很多，可是真正的有效信息又有多少呢？顾客根本看不出特色在哪里，必点的理由是什么。
如何把菜单上的无效信息转化为有效信息？
首先要想办法聚焦消费者的注意力，比如在菜单上增强场景体验。例如某餐馆的一道鲜笋，就直接把采摘的的场景图片直接呈现在菜单中，让顾客身临其境，再配上文案“这个味道，让我想起小时候外婆的爱”，用场景和情感进行更深层次的结合。
真正一流的菜单都懂得以触动消费者情感为目标，让顾客从“看”转化为“看到”。
小结
以上关于菜单的二十条小细节，只是菜单门道里的冰山一角，菜单里隐藏了太多经营的秘密。
都说细节决定成败，很多人做到八九十分就满足了，而真正的高手永远都在追求一百分的路上，从不骄傲自满。
去菜单里抠细节吧，把细节做到位，优化再优化，相信它一定能给你的餐厅、你的品牌带来利润。
来源：红餐网 张露
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