8月
舌尖英雄现“闭店潮”
C端线下店模式引热议
8月2日：中消协表示，预制菜菜品表示不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者的知情权、选择权收到侵害。
8月16日：双汇表示，将大力发展团餐、电商、预制菜等新产业新渠道业务。
8月31日：顺丰集团官微宣布：顺丰全面布局预制菜行业，推出预制菜行业供应链解决方案。
8月底：舌尖英雄门店数量减至300家以下。
9月
“家电玩家”入局
主攻“预制菜装备”
9月5日：中食民安控股有限公司成为预制菜港股第一股。
9月6日：盼盼食品入局预制菜。
9月7日：董明珠在珠海市预制菜产业发展的座谈会上表示，格力电器将成立预制菜装备制造公司。
9月8日：罗敏卸任趣店旗下公司职务。
9月15日：格兰仕宣布进军预制菜赛道，推出千元专用微博炉。
9月19日：广州海关数据显示，今年前8月，广州海关出口预制菜约2.3万吨，货值约13.6亿元。
9月24日：格力，将联合多家企业筹建广东省预制菜装备产业联合会
02
6个预制菜“新表现”
或代表未来方向
预制菜火了，并且被多个研究机构预测为千亿级市场。
“行业成名必备套餐”同样发生在预制菜赛道——定义、标准规范、协会组织、会议、研究报告、入局者增多，出现更多细分品类以针对细分品类的品牌。
表现1：预制菜细分品类增多
赛道新增入局者开辟了预制菜传统的3R分类或者分类以外的赛道。比如不同菜系的预制菜，预制川菜、预制粤菜、预制鲁菜等；比如宝宝预制菜，单品分量更小，更容易咀嚼，宣传“0添加”、“更营养”。
表现2：行业巨头尽力“绑定”预制菜
预制菜赛道出现了很多跨界“明星”玩家。其中，双汇、盼盼一类的食品企业做的是预制菜本菜，像格力、格兰仕、京东、顺丰等非食品企业，则做“预制菜伴侣”，入局预制菜产业链中品牌擅长的部分，并与生产预制菜的企业建立联系。
截至今天，多个行业巨头都通过自助孵化或者商业合作“绑定”至少一家预制菜企业。
比如生鲜电商赛道：美团买菜有象厨；盒马有盒马工坊，还和一系列预制菜企业签订合作关系；叮咚买菜旗下也有“蔡长青”（家常小菜）、“叮咚王牌菜”（餐厅大菜、地域名菜）、“叮咚好食光”（健康、轻脂减脂的预制菜）等多个品牌。
表现3：面向C端市场的预制菜提价
年初预制菜初入C端市场，各个预制菜企业都在“烧钱转流量”，5折，抽奖，1分钱频频出现。但现在，部分C端市场的预制菜零售价格已有上调。
王女士告诉内参君：临近国庆，她打算再补一波预制菜，打开购买页面后发现：菜价翻了一番。
“这家叫宅乐送，是河南的，我之前一直买这家。之前买的时候，鱼香肉丝是9.9元/份。”
页面信息显示：现在鱼香肉丝已经变成23元/份，会员优惠价19.8元/份。如果没有会员，现在的价格是之前的两倍多。
从预制菜提价可以看出，已经有一部分C端消费者接纳预制菜，养成以一定频次购买预制菜的习惯。
表现4：节日期间C端预制菜销量倍增
预制菜和节日有着很深的渊源。它在春节这个节点上走红，从B端市场走向C端市场，创下惊人的销售额，在之后的庆典节日中，预制菜销量均出现不同幅度的增长。
五一：京东超市数据显示，全国“五一”期间预制菜成交金额同比增长超250%，日出库数量破百万；
七夕：临近七夕一周，京东平台预制菜销售环比增长超过10倍；
中秋：美团买菜中秋节期间预制菜销量环比增长50%……
表现5：新的玩家不断催生出新的方向
回过头去盘点最初的预制菜大玩家，有人仍在B端默默深耕、有人潮水退去惨淡收场、有人不断试错寻求新方向。
工厂派：聪厨、家宴、鲜到家、味知香等。
工厂派是预制菜整个行业的根基，支撑起了目前预制菜的格局。虽然工厂派支撑起了目前的格局，但对于预制菜未来的高端发展方向是否能其决定性作用，仍有待商榷。
餐饮派：贾国龙、王家渡等。
在品牌方向，餐饮派具有品牌认知优势，更能博取消费者的信赖，在菜品研发方面也具有资深的优势。但和工厂派截然不同的是，餐饮派的客单价较高，在性价比方面目前还没有打出自己的优势。
跨界派：舌尖英雄、趣店等。
许多跨界派本身看好的是预制菜行业，“无知无畏”进入了预制菜行业，在没有一定基础的情况下贸然闯入，最终留下来一地鸡毛。
零售派：盒马、叮咚、盼盼等有自己的渠道优势和品牌认识度，但缺点在于没有自己的生产线路，需要工厂派来进行加工。
装备派：格力、顺丰、格兰仕、京东等。
和其他派别切入预制菜的角度稍有不同，这些“大玩家”们并非亲自下场生产预制菜，而是从自身优势出发，推出预制菜行业供应链解决方案，打通预制菜产业的上下游全链路。
重点在于后端支持，主要解决预制菜行业的食品安全、库存积压、运营成本等一系列难题，不失为一个新的方向。
综合派：三全、思念、双汇、安井等。
综合派本是做冻品或是肉制品起家，具有足够大的体量，也有团队优势、品牌优势、渠道优势，在预制菜板块发力，对于其他玩家而言也是不小的挑战。
表现6：预制菜销售模型还在探索
这一年预制菜零售门店、预制菜餐厅都有多个入局者，比如深圳地铁，比如一些品牌的预制菜自动贩卖机。
但现在各个品牌还在积极地尝试中。贾国龙功夫菜门店模型还在不断升级迭代，舌尖英雄的门店模型也经历了消费者的考验……
03
小结
预制菜火热，褒贬不一。
有人说它是：“猪狗食”，“工业垃圾”，“毁了中餐”，“动了中国餐饮文化的祖坟”，“你会同意你家孩子吃？”
……
也有人说它是：“食品发展未来式”，“开启餐饮消费新模式”，“今年相关搜索上涨877%，其中95后群体搜索占比超三成”，“五一假期期间，销量环比上涨500%”，“已培育超过500家相关的国家重点龙头企业，超百亿的超过15家。”，“数据显示，截至 9 月下旬，国内预制菜相关企业达 6.5 万家。2022年以来，新增预制菜相关企业1400多家。”
……
关于预制菜未来的发展趋势，你怎么看？
来源：餐企老板内参 陈黎明
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