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国家统计局数据显示，2013年至2021年，餐饮收入年均增长7.7%。在互联网特别是移动互联网普及率持续提升等因素带动下，近年来外卖餐饮服务快速增长，2019年至2021年限额以上单位餐饮配送及外卖送餐服务营业额年均增速超过15%，其中2021年比上年增长超过30%，增速明显快于餐饮业整体水平。这表明，越来越多餐饮商户开拓线上外卖渠道获取增长空间。
从行业发展特征来看，餐饮行业进入了以新产品服务和新技术为突破口的新运营模式时代。同时，餐饮商户的经营时空范围也得到了扩展，有效调解了堂食高峰与低谷期间接待能力和就餐人群的矛盾，为统筹疫情防控和经济社会发展作出了应有的贡献。
中国烹饪协会相关负责人表示，伴随着互联网科技快速发展，直播、短视频等新模式也快速重塑了消费者获取信息的方式，成为餐饮企业引流的一个重要渠道。餐饮属于高频快速消费品，餐饮企业要不断推陈出新，才能对消费者保持长久的吸引力。
协同发力助企纾困
在餐饮业新形态蓬勃发展的同时，也面临着诸多发展困境。新冠肺炎疫情暴发以来，餐饮业作为接触性、聚集性行业持续遇冷。尽管2021年国内餐饮业市场规模已总体恢复至疫情前水平，但由于今年上半年疫情呈多点散发态势，多地暂停堂食，餐饮业仍待进一步回暖。
餐饮业一头连着百姓餐桌，一头关系着经济发展。今年以来，为帮助行业走出困境，从中央到地方均出台了相关纾困政策，助力餐饮业恢复发展。今年3月，财政部、国家税务总局联合发布公告，提出自2022年4月1日至2022年12月31日，增值税小规模纳税人适用3%征收率的应税销售收入，免征增值税。随后，商务部、国家发展改革委等11个部门联合印发《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》，明确要求从加快出台相关补贴措施、拓宽企业融资渠道等多个方面促进餐饮业恢复发展。
同时，各地也因地制宜为餐饮业量身定制推出相关支持、帮扶措施。比如，北京、广东、安徽等地通过发放消费券、数字人民币红包等举措，加速释放消费潜力，为餐饮业注入发展新活力。
面对疫情的冲击，餐饮企业也在积极寻找转机，通过“以节造市”等创新促销方式寻求突破，努力做好市场保供，探索技术创新，并快速适应到店堂食和外送外卖动态共生发展的趋势。同时，积极调整产品结构，入局预制菜赛道，在打通线下、线上渠道的趋势下，拓展新零售。
与餐饮市场稳步向前相对应的是，通过10多年的治理，我国食品安全状况稳步向好，并通过建章立制、实施食品安全战略，推动食品安全治理进入持续健康发展轨道。2021年全国食品安全监督抽检合格率达到97.3%，比2012年提高1.9个百分点。
食品安全直接关系广大人民群众的切身利益。中国烹饪协会相关负责人表示，产业链条较长且复杂是餐饮服务行业的重要特点，要想从根本上改变餐饮业食品安全现状，需要政府、行业协会和企业等多元力量共同参与、共同推进、共同发展，形成共建共治共享的食品安全社会治理格局，满足人民群众日益增长的食品安全和质量提升的需求。对餐饮企业来说，应认真履行食品安全主体责任，秉承诚信经营的理念，健全食品安全管理制度。（来源：经济日报记者 吉蕾蕾） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业 |
