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来源：咖门 政雨
咖啡、茶饮中的奶，正在“变脸”：
除了日常熟知的牛奶、鲜奶外，厚乳、冰博客等产品，这两年层出不穷；厚乳拿铁、奶铁等爆款产品不断涌现，成为品牌的新竞争力。
今年秋冬，如何通过奶的创新，来卖爆一款产品，甚至成就一个品类呢？
今天这篇文章，就透过爆款厚乳的典型案例，梳理乳制品的创新升级路径。
Tims、麦咖啡都在上，新一轮“厚”产品又开始了？
“厚”的概念，还在咖啡新品中延续。
几天前，Tims咖啡上架秋季新品“不止拿铁”。“不止”二字体现在这款产品的醇厚性——不仅咖啡的萃取方式变了，牛乳中还加入云上厚乳，让整体产品的奶香更馥郁、顺滑。
消费者对这款新品的反应也十分敏锐，纷纷在社交平台评价：“Tims这款浓郁风味的不止拿铁，喜欢甜味奶味的冲。”
9月1号，麦当劳旗下的麦咖啡，也正式推出一款新产品“奶铁”。这是他们历时100天，邀请14位咖啡专家，经历13轮研发测试，重力推出的新品。
同时，紧抓现在流行的厚乳风潮，麦咖啡还在系列产品中，推出一款用现在流行的厚乳制作的产品——厚乳奶铁。
“比拿铁奶味更浓，姐妹们一定要吃下我这份安利！”这款产品也消在社交平台获得消费者疯狂推荐。
可以发现：不论是让风味变甜变浓，还是名字概念创新，咖啡行业正在通过乳制品创新的方式，打开做产品新局面。
一直以来，咖啡是标准化程度很高的产品，豆子有精准的风味轮，处理方式相对明确、统一，乳制品以纯牛奶为主，拿铁、卡布奇诺的区别就体现在奶的使用方法上，风味和口感创新则多依靠风味糖浆实现。
而伴随着厚乳等产品的诞生，乳制品打开风味创新思路，让咖啡新品变得更加灵活和多样，也让咖啡品牌可以通过一款奶的变化，做出大单品、畅销款。
这其中，不止拿铁、厚乳奶铁所传递的“厚乳”概念，都是典型代表。
如今在多个头部咖啡品牌门店、独立咖啡馆中，厚乳拿铁已经成为了基本款。瑞幸的菜单栏开辟出“厚乳拿铁”专区，开发出陨石厚乳拿铁、冰厚乳拿铁等以厚乳为特色的系列产品，厚乳拿铁更是成为连续2年的人气款。
乳制品的这一变化，对本就擅长推新品的茶饮门店，更是提供了大量的产品创新素材。
那么，这样的乳制品创新是如何发生的呢？我跟其背后的乳制品创新供应商塞尚聊了聊。
爆款乳制品是如何打造出来的？
1、打破理念，重塑奶的底层逻辑
创新需要理念先行。
咖啡里不只用牛奶，也得先从思路调整。塞尚的着眼点是“奶”的底层逻辑。
1863年前后，法国人路易巴斯德发明了巴氏消毒法，让牛奶可以广泛应用。后来100多年里，随着工业化水平提升，牛奶、酸奶、炼乳、乳粉、奶酪、奶油等基本品类形成。
但是除了杀菌、发酵、浓缩、干燥成粉或者凝乳成酪，提取为酥的工艺外，牛奶是否还有更多的可能性？有没有底层重构的可能？
这样的思考下，塞尚开始去做牛奶的再开发，从奶的底层逻辑打破。
2、好的idea，要有技术为做支持
理念的落地需要技术支撑。
塞尚厚乳产品的落地，依托的是全套低温膜分离技术。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 咖啡 |
