但秦朝仍旧对咖啡赛道抱有很大的信心：
“虽然这条赛道的格局在不断地变化，但咖啡是一个好赛道，这点毋庸置疑。”
“为什么这么讲？以为在这条路上，星巴克把咖啡的名字打响，让更多人了解咖啡；瑞幸拉低了价格，让更多人接受咖啡。可以说，星巴克、瑞幸已经把消费者教育成功了。
而且，咖啡产品线相较其他饮品单一，制作标准化程度高，甚至是零售程度也很高。目前在所有的饮品赛道里面，咖啡是一个最好的赛道，因为它非常简单、非常标准、不需要再去教育市场。
所以不管是现在、甚至是未来几年入局咖啡赛道，都不算晚，怎么做才是关键。”
蛋糕很大
仍未分完
聊完库迪咖啡，又谈起最近火热的新中式咖啡时，秦朝不认为这是一个新的趋势：
“现在的'藿香正气咖啡'、'豆汁咖啡'，更多是以一个噱头的形式存在，它就是一个短暂的、流行的、希望制造热点的营销行为。
咖啡店的产品序列里面一定有最基础款的热销咖啡，这些噱头类咖啡新品，有一些注定是为了曝光量，去寻求一些关注和引流，这种新品的出现并不能代表咖啡正在往中式化的道路上发展。
如果一味寻求咖啡中式化、本土化，其实需要有一个教育市场的漫长过程。举个最简单的茶饮例子，如果我们去研究沪上阿姨的转型，会发现最早沪上阿姨提出的概念就是传统中式茶饮。
为什么沪上阿姨转型做了水果茶？说白了就是市场教育程度的问题。
我们再来对标咖啡，就会发现咖啡本来是一个西式的东西，在消费群体中的接受程度很高，这也让中式化的进程变得十分的漫长。
中式化也可以理解为茶饮在蹭咖啡的流量。
一方面是，咖啡在制作的过程上，标准程度高于新茶饮。受制于标准化的影响，整个赛道的扩张速度、下沉速度一定是高于茶饮赛道。
另一方面是，部分茶饮品牌在拿到融资后，必须去寻找新的增长模型来扩大市场影响力，自然而然地就瞄准了咖啡这条赛道。”
现在有种言论，讲的是咖啡未来发展的趋势一定是下沉，是平价化、奶茶化、小店化。但秦朝却认为这种言论过于肯定：
“一个品类成熟的标志，一定不是只有一种定价，也不是只有一种玩法，更不是只有一种业态，它一定是从高到低全覆盖。”
“内参每年都会整理中国餐饮经营研报，会发现在最成熟的品类里，价格带一定是最丰富的。
为什么下沉市场最近有如此迅猛的发展，因为下沉市场至今仍是一片蓝海。
过去几年，咖啡市场发展主要集中在一线城市，目前已经呈现出区域饱和的状态。
但现在随着咖啡文化的传播发展，大家都能看到咖啡下沉市场的机遇。幸运咖正是利用母公司蜜雪冰城的的优势，提前布局下沉市场。蜜雪冰城就是从下沉市场做起来的，他们特别擅长在下沉市场的打法。
但现在的资本仍旧是看好咖啡这个赛道的。近期咖啡赛道经常出现融资事件，大多数是新兴品牌，融资数额一般也不是很大。
这反映出了一种心态：大家觉得在这个被普遍看好的赛道中，存在有潜力的独企业，创业者希望自己能成为独角兽，投资方希望自己能够去捕捉。这个赛道中不断有入局者出现，竞争比较激烈，限制了品牌估值的上涨，投资成本没有那么高，比较好压价。于是出现投资高频、投资额比较低的现象。
很多人长期看好咖啡赛道。虽然当下疫情对双方有一定影响，但等到明年松动后，可能会有更多的创业者和投资者再度涌入。”
在这期「参见圆桌派」的尾声中，秦朝对于咖啡赛道是否进入下半场，以及之后的格局有自己的认知：
“目前大家对于咖啡赛道的认识是错误的，上半场还没有结束，下半场怎么开局？
我们不能这么急切地看待一个品类的发展，也不要太急于把它总结贴标签，对于真正的赛道选手来讲，这种标签没有太大意义，有的可能是对于外行来讲，具有标志性的参考意义。
上、下半场的区别在哪里？
当我们去分析任何一个行业或者赛道时，所谓上半场和下半场的区别一定是它的玩法、逻辑变了。上半场可能是在强势控场，填满机遇空间；下半场则是在精耕细作，到了真正内卷的时候。
但现在整个咖啡赛道跑出来的头部玩家还很少，格局还没有真正形成。
现在大家只是看到了市场机遇，比如一线市场怎么样？下沉市场怎么样？消费群体多广？潜力多大？但并没有真正把机遇空间填满。”
“咖啡赛道的蛋糕很大，还没有分完。”
来源：餐企老板内参 杨柠睿
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