来源：红餐网 简煜昊
柠檬茶已然成为大热的茶饮细分品类之一，但其未来能走多远，还有待探索。
前不久，美团美食联合咖门发布的《2022茶饮品类报告》显示，2021年柠檬茶产品销量及销售额增长迅猛，同比增长一度达到400%上下。2022年，柠檬茶销量增速虽然放缓，但同比增长不低于130%，仍处于较强的发展势头。
红餐网刚刚出版的《中国餐饮发展报告2022》则显示，截至2022年7月底，全国柠檬茶专营店数量已经超过8000家，较2020年底的3000多家足足翻了近三倍。与此同时，越来越多创业者入局，柠檬茶相关餐饮企业的注册数量持续上涨。
柠檬茶，这个正狂野生长的茶饮细分品类，未来能否跑出更大的市场？
需求渐旺、资本加持
柠檬茶赛道持续火热
事实上，柠檬茶并非全新出现的现制茶饮品类，其最先起源于广东地区，在广式茶餐厅里，柠檬茶是常见的消费饮品。2006年，以“柠檬系列茶饮”作为主打产品的快乐柠檬面世，意味着柠檬茶开始走出茶餐厅，柠檬茶专门店的形式开始出现。
2017年前后，新式茶饮在高速发展了两年多之后，不少茶饮从业者开始寻求新的突破口，柠檬茶被进一步挖掘。
彼时，广东地区，尤其是广州、深圳两地，涌现出一大批主打柠檬茶的茶饮品牌，十分火爆，如丘大叔柠檬茶、1柠1、TANING手挞柠檬茶、啊一柠檬茶、林香柠等。
这一批新兴柠檬茶专门店品牌的涌现，带动了更多创新的产品形态，柠檬茶饮品市场开始快速发展。
2021年左右，柠檬茶迎来大爆发，市场频出爆款单品，相关门店数量也直线攀升。除了一批专做柠檬茶的品牌之外，以喜茶、茶颜悦色为代表的越来越多头部新茶饮品牌也相继推出柠檬茶产品。
与此同时，资本也加速入局。
2020年1月，丘大叔柠檬茶获得过亿元融资，成为首个获得过亿元融资的柠檬茶品牌；
2021年7月，LINLEE获得三七互娱的千万融资；
今年1月，柠季吸引了腾讯、字节跳动、顺位资本的关注，获得数亿元A+轮融资；
4月，新锐品牌“五二兰柠檬茶”宣布完成数百万元种子轮融资；
8月，四季茶饮连锁品牌啊爆柠檬茶获得千万级天使轮投资。
在需求市场走高以及资本推动下，柠檬茶品牌也开始加快跑马圈地。
? 2021年10月，柠季全国的门店数已经达到了300+，2022年获得数亿元融资后，其拓店速度有所更是加快。目前，柠季已经开出了500+门店；
丘大叔柠檬茶秉承“只做直营，不做加盟”的原则，门店全部都集中在广东省。截至今年9月，其门店数也已经超过160+；
柠檬茶品牌鼻祖——快乐柠檬，目前已将门店开到了全球220多个城市，门店总数达700多家；
LINLEE的门店已经覆盖90多个城市，门店数量也已经达到700+；
湛江柠檬茶品牌林香柠走出广东，分别在厦门与南京等地开店，目前门店数量也已经达到370多家。
品牌花式出招，有创新也有焦虑
随着赛道火热，入局者不断增多，柠檬茶品类的短板比如同质化严重、技术壁垒低等也逐渐浮出水面。柠檬茶品牌们要做出特色，甚至是保持理想的利润率都越来越难，这也倒逼着大家不断革新升级。
红餐网观察到，今年以来，从产品到价格、再到营销，市面上的柠檬茶品牌们都卷了起来。
产品方面，品牌们正在围绕“柠檬茶”做一系列延展，水果、鲜花、茶叶、香草、甚至连一些中草药都开始愈加频繁出现于柠檬茶中。
曾经靠一杯鸭屎香柠檬茶打响了差异化大门的丘大叔在今年推出了“莫栀托”“柠好椰”等系列新品，在柠檬茶的基础上加入薄荷香草、椰子水等更多元素；柠季、烧柠等品牌将梅子应用进了柠檬茶之中；林香柠、挞柠则纷纷将目光投向花与柠檬茶的结合。
还有些品牌另辟蹊径，在养生功效的原料上大做文章，像成都食杏·泰式手打柠檬茶推出了“一整根人参柠檬茶”，还打出“熬夜必备”单品的口号。
不难看出，柠檬茶产品的边界正不断扩大，产品底料也在朝着越来越丰富、多样化的方向发展。
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