退场原因：
品牌老化、上新不足、食安问题频发……
凭借着风口快速扩张后，能否适应新形势， 持之有效地运营下去，成为了新的命题。
只是日式快餐在产品上的“长情”，对消费者而言，是日渐增生的疲倦感，上新缓慢，产品力逐渐不足。
主打牛肉盖饭的吉野家一卖就是30多年，即便是增加了炸鸡、卤肉等新料，但仍然不离盖饭。
花丸乌冬面是各种口味的乌冬面，外加茶泡饭。在其公众号上，最新的上新讯息还停留在2021年4月，出了麻婆豆腐牛肉饭，像是照搬了吉野家的老产品。
一票品牌中，上新节奏稍快便是味千拉面，最近三个月上了三次新。
但这种节奏放在当下的快餐市场里，根本卷不起什么风波 。此时，他们的竞争对手不仅有乡村基、大米先生、老乡鸡等中式快餐品牌，还有马记永等新兴的粉面新品牌。
此时，中国的快餐市场已经是百舸争流之态，缓慢的上新节奏让品牌不进则退，渐渐退出了消费者的视野。
随着新一轮的消费升级，消费者对品质、健康和口味提出了更高的要求。
这些日式快餐品牌不但没跟紧这波升级潮，反而食品安全问题频出。
早在2011年，味千拉面宣传的纯骨汤熬制的汤底实则是浓缩液勾兑而成，狠狠打了自己的脸，“一碗汤的钙质含量更是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍”。
2021年年底，吉野家被曝出使用状态不佳的蔬菜、发臭的肉末、一周换一次的“老油”制作餐食，并登上微博热搜榜。吉野家因多次因食品违法行为或虚假广告被处罚了多次。
接连爆出的食品安全问题，让消费者对日式快餐品牌逐渐祛魅，匠心这种品类基因早就“渐行渐远”了。
不仅是平价日料，某些高端日料同样存在欺骗消费者的行为。
就在内参君发稿前一天，一家人均2000元的网红日料店翻车，起因是“被举报卖核辐射地区的食品”，可调查结果却让人大跌眼镜：这个号称“餐透日本味、料理真有材”的店，菜就是周边农贸市场购买的。网友纷纷评论：还是日料店好，从不坑穷人……
市监局核实后表示：产地非日本
总而言之，频繁发生的食品安全危机，正渐渐透支着大家对这个品类的信任。日料逐渐褪去“高端、精致、好食材”的光环，取而代之的是质疑。如此看来，日料的“败退”似乎早已有迹可循。
本土品牌崛起
下沉市场大有可为
虽然不少品牌已经渐渐“退场”，但日料品类的市场份额仍在，消费者仍有需求，一批更懂中国市场的餐饮人，利用自己对本地市场的敏锐度以及创新精神，也开始创造新的日料品牌。
例如获数百万元天使轮融资的小森日禾，专为年轻人打造的日料品牌，用餐环境是很适合打卡的日系小清新路线，人均在100元左右，希望能将好吃不贵的日料品牌带入消费者的日常。
再如甚五郎·东京拉面，何勇集团考察全国多个城市后，反复打磨出的“超高性价比”日式拉面品牌。拉面的价格降到18元/碗，更适合下沉市场，菜单品类更加丰富，增加小吃、烧鸟、寿喜锅等，门店日营业额可达1万元。
此外，北京的村上一屋、九本，湖北的仙隐小鹿、河南的白石深夜食堂等品牌也逐渐发展起来，甚至开出了近百家店。这些品牌的共同点是性价比高，务实，并善于结合市场创新。比如slogan为“国民日料放心点”的村上一屋，人均80元、年销售额达到亿元级别；白石的深夜食堂也在品牌模式、管理、组织力方面不断升级，目前拥有100+门店，遍布全国60多座城市。
小红书上搜索“平价日料”有3万+笔记
上海、杭州、北京、广州居多
与外来品牌比，他们有着更精准的洞察力，更懂得中国消费者的诉求。比如村上一屋将服务一词“优化”成“照顾”，前者很繁琐，而后者很简单，只要客户有诉求，服务员能在顾客不呼喊的时候及时捕捉需求，更加人性化。
虽然这些品牌与上文所讨论的日式快餐赛道并不完全重合，但代表着日料品类日后的发展方向，年轻化、品质化，随势而变、探究消费本质，而不再是一套拳打天下。
来源：餐企老板内参 七饭
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