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来源：红餐网 陈小将
“在云南，地不分天南地北，人不分男女老幼，食用不分早晚餐，米线皆可上桌，且常常是先‘光盘’……”《中国过桥米线》一书用这样简短的一段话阐述了米线在云南人心中的重要意义和不可或缺性。
事实上，不仅是云南人，凭借着广谱的口味和云南特色，云南米线同样深受全国各地消费者的喜爱。在小红书上，关于云南米线的的种草、测评笔记就超过了70000篇。
眼下，云南米线在全国市场的真实发展现状如何？是否具备创业投资机会？
看似低调的云南米线，在全国遍地开花
云南米线的种类非常多，比如过桥米线、大锅米线、小锅米线、豆花米线、杂酱米线、炒米线、凉米线……就算不重样地吃，一个月也不一定能吃遍。
而在样式众多的云南米线中，要数过桥米线最广为人知，很多人对云南米线的认知也是源于过桥米线。
关于过桥米线，有这样一个美丽的传说。相传在300多年前，蒙自县城的一位书生在外日夜苦读，他的妻子每天从家里给他送去最爱吃的米线。但因为路途遥远，必须走过一条长长的曲径小桥才能送达，所以每次送去的米线都凉了。
有一天，妻子熬了鸡汤盛在砂锅里给丈夫送去，她惊喜地发现鸡汤很热，于是便如法炮制，把米线也装在砂锅里给丈夫送去，结果米线竟也真的滚热鲜香。书生最后金榜题名，“过桥米线”也就因此得名。
这个方法传开后，当地人纷纷效仿，并在米线中加入了各种佐料，形成了各种类型的过桥米线。如今的过桥米线吃法和风味都非常丰富，从汤底、发酵方式、米粉粗细、味型、容器、地区、风格等不同维度都可以划分出不同的细分品类，比如汤底可以分为清汤、浓汤、奶汤、菌汤、素汤、卤汤等；米线则可以分为吊浆米线、甜浆米线和硬浆米线等。
近几十年来，得益于厚重的文化底蕴加上云南风情在全国的风靡，过桥米线逐渐走出云南，走上了全国人民的餐桌，各地主打过桥米线的门店也随之遍地开花。
据大众点评数据显示，截至目前，在北京、昆明、上海、深圳、广州、天津、杭州、重庆、西安等15座主要城市，关于过桥米线的门店数就将近1.5万家。
群雄割据，
云南米线的市场发展格局
眼下，经过多年的发展，云南米线市场正呈现出群雄割据的发展态势。
首先，在云南本土市场，新老品牌同台竞技，扎根当地。
截至目前，在云南本土市场，已经沉淀出了一批主打正宗地道的云南米线品牌，比如桥香园、建新园、青和小锅米线、甩碗等，它们扎根于云南当地，主打的是地道的云南风味，在本地市场享有较高的市场知名度。
作为被商务部确定的“中华老字号”，创立于1906年的建新园，一直以来颇受当地消费者欢迎。不过，2000年，建新园才真正开始连锁化发展，门店多分布在昆明主城区，汤料由中央厨房统一配送，门面装修、店堂风格统一。
1988年成立的桥香园，在发展顶峰时成就了云南米线的王朝，在云南的店面数量超过20余家，且将触角伸向了北上广。2008年，其在北京、大连等地拥有18家加盟店、7家直营店，甚至后来开到了澳大利亚墨尔本，数量最多时突破100家门店。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 米线 |
