|
来源：餐企老板内参 陈黎明
资方押注烘焙“后浪”
2022这一年，9月已过半，从融资情况来看，烘焙热度回落。
主要体现在两个方面：
1、融资事件数量减少。
2、今年获资的烘焙品牌多数是首次获得融资。截至目前，2020至2021年中，连续多番获资的烘焙品牌在今年均没有获得融资。
武汉麦子妍茶食品有限公司获得傲岩基金管理有限公司5000万人民币投资
连锁烘焙社区店“可斯贝莉Kissbaby”获数千万人民币B轮融资
中式点心品牌“龙门局渣打点心”已完成500万天使轮融资，本轮由黑石资本独家领投
原创烘焙蛋糕连锁品牌“欢牛蛋糕屋”宣布完成近千万美元A轮融资，由顺为资本独家投资
……
资方行为表示：依旧看好烘焙赛道。但从获得收益的角度来看，在“已经成为全网热门的烘焙品牌”和“新生的、小众的烘焙后浪品牌”之间，也许支持后者的回报率更高。
“前辈”热度尚在 “后浪”弯道想超车
回想起2020年、2021年，以虎头局渣打饼行、墨茉点心局为代表的年轻中式烘焙品牌多维创新，以鲍师傅、泸溪河为代表的经典烘焙品牌全面升级，两方合力掀起新中式烘焙的风潮，一并让烘焙赛道“大火”。
到如今，“前辈们”势能不减。不断拓店，进驻新城市，研发新产品，做联名活动，做直播……
而新生代的“后浪”们，站在“前辈”的肩膀上，高瞻远瞩，劲头正旺，盘踞在各地，用自己的方式做出差异化，并向“前辈”虎视眈眈。
内参君盘点全国各地的“后浪”，总结出他们的几个特点：
1.擅长“做成熟品牌”的高仿
比如山河饼局。从门店装修到产品设计到菜单到定价，山河饼局似乎都有墨茉点心局的影子。山河饼局错开墨茉拓店路线，在二线及以下城市不断开店，目前，品牌已经开出超过50家门店，墨茉的总门店数是60家，二者规模上并没有差太多。
2.博采众长，集合百家优势
比如获得5000万融资的麦子妍茶。从产品来看，它类似于新中式烘焙的部分+好利来的芝士蛋糕部分+茶饮咖啡，包装袋和黄油与面包的绿袋子相似。
集合百家所长，把已经成功的经验“复制过来”，再加入一些原创属性。这样的打发，让后浪们一出生就占据“天时地利人和”。
3.老品牌灵活转型，出手即是爆款
一批经典烘焙品牌，也在大热的赛道背景下，乘着风口，再获生机。
这些品牌，在各个地区稳扎稳打数十年，本来就有丰富的经验，同时也有一定的品牌规模，组织能力强。加上通常情况下，小地区消费者对当地老品牌也有信任基础。这类企业转型“新中式”或者另开“新中式”，都具有一定优势。
比如欢牛蛋糕屋，2013年创立，品牌一路慢慢发展，有经验积淀。这类品牌一旦拥有“网感”，组织力创新能力在线，很容易走红。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 烘焙 |
