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对此，余奕宏表示，“其实资本对米饭快餐这个赛道的投资并不多，但对乡村基、老乡鸡、老娘舅等龙头企业，却都下了重注。因为中式米饭快餐就是拼规模，只有越过临界点才能做大做强。”
余奕宏也强调，中式米饭快餐领域正呈现新貌。首先是龙头品牌的出现，据红餐大数据显示，目前乡村基集团和老乡鸡旗下门店均已破千家，在门店持续扩张的同时，今年乡村基和老乡鸡也分别向港交所和上交所递交招股书准备上市。
“越来越多中式米饭快餐品牌开始成为突破千店的大连锁品牌，中式米饭快餐领域已经出现龙头。”余奕宏表示。
其次，品牌为王、区域有王。“真正有品牌力的才能在市场竞争中获胜。这个赛道里的龙头集聚效应和品牌效应，尤其在一线和新一线城市是非常明显的。”余奕宏表示，在上海出差时看到大米先生和老乡鸡的门店都大排长龙，相比之下，其他中式米饭快餐门店则颇为冷清。
另外，从门店分布来看，中式米饭快餐品牌大多仍是区域性品牌，较少有实现跨多个区域布局的品牌。比如山东的超意兴，总共521家门店，有494家位于山东地区，还有围绕江浙一带布局的老娘舅，扎根广东的真功夫……他们都在各自区域占地为“王”。
再次，中式米饭快餐领域仍旧四面临敌，上下承压。“米饭快餐是一个跟管理要效益，跟战略要效益的品类，它特别抠成本、抠效益。”余奕宏直言，米饭快餐是所有餐饮品类中经营难度最大的。
同时，中式米饭快餐品牌的竞争对手还众多，像一些中式正餐品牌近年来受疫情承压也开始推外卖套餐，更别提还有预制菜以及类似农夫山泉这样跨界入局快餐领域的。由此看来，中式米饭快餐领域，无论是头部品牌还是小品牌都面临着不小的竞争压力。
如何突破中式米饭快餐发展的难点痛点？李红分享了乡村基在新形势下的一些做法。为提升消费者的体验，满足消费者的需求，乡村基和大米先生两个品牌一直都坚持现炒现制，坚持将快餐“正餐化”。不同的是乡村基立于川渝，以川味为基础，大米先生则以湘菜小炒为特色。
“对于消费者来说好吃是首要的，只有现炒才能保证好吃。乡村基用了26年打造现在的发展模式，我们要做的是深度，让顾客记住品牌特色，这样未来才能发展得更好。”李红对乡村基为何坚持快餐“正餐化”的策略如此解释道。
纵观整个中式米饭快餐领域，未来区域头部品牌将有望向全国市场发起冲锋。且伴随数字化改造日益加深，门店运营效率不断提高；新零售、智能小站等新模式的逐渐兴起等，也为中式米饭快餐品类发展提供了更多的想象空间。
结语
总体而言，近年来餐饮行业有品类表现平平，有品类高歌猛进。对于餐饮经营者而言，机会都在新趋势中，但成功绝不是简单的复制品类和模仿头部品牌的经营经验，而是要结合自身的优势，从新趋势中找到自己的位置。
同时也要注意，品类只是基础，餐饮经营不仅要选对有利赛道，还需对自身的人力、智力、专业技能、财力有科学的评估，对整个餐饮业有全局、精准的预判……而这些都还是绝大部分餐饮经营者正面临的大难题。
大题何解？《中国餐饮发展报告2022》为餐饮人正确研判时势、科学规划发展路径带来新思路。借助红餐网在行业内十几年的深厚沉淀以及海量专业的大数据，该《报告》精准呈现出餐饮业的发展现状和趋势，全面剖析了红餐大数据收录的32000+个餐饮品牌，并对中式正餐、火锅、茶饮、咖啡、烘焙等20余个热门餐饮品类的现状和趋势进行了深入解读。
疫情之下，挑战仍旧存在，但我国餐企的经营韧性也在逐渐增强。未来，在各种资源和力量的加持下，餐饮业必将越来越规范和成熟，行业发展未来可期。
来源：红餐网 李金枝 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮行业 |
