|
比如，奈雪的茶和喜茶都宣布大幅降价，曾经将30元+茶饮卖到全国的它们，纷纷掉头甚至将部分产品价格下调到20元左右，甚至下探到10元左右。
3、餐饮连锁化进程加速，助推性价比品类发展
近年来，中国餐饮市场连锁化进程不断加速。美团数据显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。
规模化下的连锁品牌，在食材成本、门店租金成本等方面更具有议价能力，在进行产品采购时能够大大缩减成本，从而做到总成本领先，产出更多有极致性价比的产品，助推行业往极致性价比方向发展。
这一点从奈雪的茶和喜茶给出的降价理由就可以看出，两家品牌都表示产品降价的很大原因是规模化之后，成本摊薄。同样是一杯茶，同样的鲜奶和水果用料，当开出1000家店的时候，边际成本就会大大降低，产品售价也就能压下来了。
“消费降级和饱和竞争是客观现实，然后餐饮自身的品牌化、连锁化、工业化发展，也为极致性价比产品的诞生创造了条件。”翟彬说道。
极致性价比不等于“低价低质”
说了这么多，那么到底什么才是极致性价比？
很多餐饮老板对于“极致性价比”的印象是低价。实际上，性价比是商品的性能值与价格值比，通俗来讲，品质好，价格低，性价比才高，极致性价比本质应该是物美价廉，花最少的钱享受不错的品质。
因此，极致性价比并不仅仅意味着低价，从餐饮行业的三要素产品、环境和服务出发来看，所谓极致性价比是指在产品品质相同的情况下，产品的价格明显低于其他品牌，或者是在价格相同的情况下，能够为消费者提供更好的就餐环境和服务。
总的来看，极致性价比是价格下探，品质上行。基于此，餐企在打造极致性价比的产品或是模式时应该注意几个点：
1、产品品质是根本
无论是线下还是线上消费，品质始终是餐饮企业的立身之本。
据美团发布的《2022新餐饮行业研究报告》显示，通过对2021年大众点评用户餐饮相关评价内容分析发现，“好吃”仍然是消费者提及率最高的关键词，“性价比”紧随其后。
由此看来，没有好的产品，所谓“极致性价比”也不足以吸引受众。消费者追求极致性价比，并不意味着降低对消费品质的要求。
如果餐企忽视品质片面追逐低价，确实可以凭借极低的价格带来短期的增长，但长远来看，大概率会遭到反噬。
2、注意品类与性价比的适配度
并不是所有的餐饮品牌或是品类都适合极致性价比策略的。
有些品类天生就适合走性价比路线，譬如麻辣烫、小吃快餐等。因为这些品类满足刚需消费，本身价格也并不算高，借助完善的供应链，很容易生长出极致性价比的大品牌。
有些品类要做极致性价比，则几乎是不可能的事。以高端餐饮为例，这些餐厅的原材料进价普遍都比较高，服务、体验等也不可或缺，要做到符合大众消费的极致性价比，几乎是不现实的。
3、让消费者切实感受到价值感
极致性价比不是一个空口号，一定要让消费者实实在在地感知到价值感。
举个例子，在产品品质没有太大区别的情况下，如果餐企的定价相对较高，就要为消费者提供一个更好的就餐环境和服务，让消费者认为自己所花费的钱是值得的。
结 语
在这个特殊的时期下，极致性价比品类、品牌显然有不错的发展潜力。可以预见的是，谁能够抓住消费趋势，实现价格下探、品质上行，谁就有可能活得更好。
来源：红餐网 李金枝 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮消费 |
