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上游供应链企业和头部餐饮企业，都在积极尝试。这生意能成吗？
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像卖饮料那样卖菜品
最近，食品龙头企业“双汇”有一个新动作：试水预制菜自助售卖机。
据悉，双汇将微波即食系列产品“啵啵袋系列”作为首发产品，在学校、医院、景区、高铁站等多地试点，这让不少业内人士纷纷讨论。
内参君还发现，小区里的饮料贩卖机旁，也多出了个“预制菜自助柜”。红烧肉、宫保鸡丁、速食面、饭团应有尽有……其中既有需要简单烹制的“硬菜”，也有加热即食的便当，品类之丰富甚至超出便利店的冷藏柜。只需要扫码支付选中商品，马上就能带回家做一顿大餐。
查阅资料后发现，除了双汇，还有不少大品牌也都在试水自助贩卖机。例如，得利斯发展肉制品预制菜；还有乐肴居、广州酒家、福迪宝、莱克食品等速冻食品企业也都加入其中。
预制菜自助机的贩卖形式大同小异，但选品和选址却暗含千秋。
从入局身份来看，掌握原材料的供应商，更偏向于做烹制类的预制菜，比如得利斯选择鱼香肉丝、宫保鸡丁等菜品，与其原有的肉类上游产业线结合，保证冷冻后高度还原；食品加工企业则偏向用自助售卖机拓展渠道，触达一线。例如，乐肴居尝试用自助机售卖饭团、米汉堡；而广州酒家等餐饮头部品牌，则发挥品牌势能和产品优势，用招牌产品试水。
从地域来看，大多商家将预制菜自助贩卖机的试点投放在一线城市。预制菜的诞生本就是为了适应快节奏的生活。这种即买即走，加热即食的模式契合当下年轻消费者的需求，给了预制菜自助贩卖机发展的土壤。
从场景来看，烹制产品多选择社区，微波产品则侧重写字楼、学校、医院、高铁站等。社区场景下，人们更注重菜品的口味和锅气，开展试吃活动能吸引来了不少居民，而高铁站等场景，人流量大，没有固定用餐地点，满足性价比和方便食用才是重点。
02
预制菜自助贩卖机的逻辑是啥？
大品牌纷纷试水自助贩卖机，背后的“目的”是什么？
1、用零售模式，开辟新的销售渠道。自助贩卖机，说得简单点就是“用卖饮料的方式来做餐饮”，是零售化的一种形式。不占空间、不用人力，而且选址灵活，这些都是肉眼可见的优势。也正是这个原因，各个领域都希望探索这种销售渠道，比如早就有的解酒药自助机、现磨咖啡自助机、水果汁自助机等。
而预制菜本就具备零售属性，这一点和自助贩卖机的特点“不谋而合”。
2、去“离消费者更近的地方”。预制菜虽然看似大火，但，这一市场仍然处于发展阶段，事实上，直到今年春节，预制菜才真正大规模走向C端消费者。
由于预制菜的定义与类目划分仍有多重说法，目前也没有普遍适用、认可的规范在管理市场，所以预制菜产品五花八门，市场总体处于自由发展阶段。在这种背景下，谁能“离顾客更近一步”、“更早一步上顾客的餐桌”，谁就更有机会“出圈”。
3、供应链企业，利用自身优势触达消费者。上游供应链本身就具备产能、食品安全等优势，工业化程度、数字化程度、运营管理效率都非常高。在他们看来，餐饮行业还有很大的利润空间，是一片“沃土”。这些食品工业小巨头们看准前段的高附加值，早就跃跃欲试，而零售的爆发，让他们看到机会，大力“下沉”，降维打击低效门店。
这一点，在行业里比比皆是，比如三全食品布局“三全鲜食”，思念布局“爱烧饭”，都是供应链企业下沉做餐饮的典型案例。
4、餐饮企业，探索“无人”的高效盈利模式。当下，餐饮行业面临着多重挑战，不仅要和疫情打游击，更是被“三高一低”的成本压力裹挟。探索高效率的盈利模型，成为各个企业必须面对的事实。
不少餐饮企业纷纷投入到“无人化、智能化”的探索中，前有碧桂园豪斥重金打造智能餐厅，后有海底捞等头部品牌积极入局。而自动贩卖机，不过是智能化的一个缩影和分支。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 预制菜 |
